據美國農業部食品安全與檢驗局、衛生部等機構介紹, 剩菜並非一概不能吃, 如果處理得當, 在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月, 在冷藏室中也能存放3至4日。
首先, 這些飯菜在最開始烹飪時就應該要達到安全溫度。 比如對於牛羊豬等紅肉, 烹飪時應使肉內部溫度至少達到63攝氏度, 肉末在烹飪時溫度要達到71攝氏度以上。 而雞鴨等禽肉在烹飪時, 溫度至少要達到74攝氏度。 所有肉類至少應在規定溫度下保持烹飪3分鐘, 才能達到殺菌目的。 為方便檢測, 這些機構建議購買一個家用食品溫度計。
1其次, 在保存階段, 剩菜中的細菌容易在室溫條件下繁殖。 如果剩菜在室溫下放置超過2小時, 或在室溫超過32攝氏度條件下放置超過1小時, 就應該將其丟入垃圾箱。
剩菜應該保存在4攝氏度以下的環境中。 為了迅速讓剩菜降溫, 可以採用分裝方式——將大盤菜肴和大塊食物分開裝進小盒子再放進冰箱。 熱食品可以直接放進冰箱, 也可用冰塊或冷水快速降溫後再放入冰箱。 食物在被放進冰箱前要儘量密封包裝。
2再次, 在從冰箱中取出剩菜準備重新食用時, 須將其加熱到74攝氏度以上。 如果需要解凍, 使用微波爐是最快且安全的方法。
美國飲食健康專家凱薩琳·澤拉斯基撰文說, 剩菜如果保存得當, 可以再吃。 “如果你認為在4天之內吃不完它們,
美國營養與飲食學院也通過媒體建議說, 剩菜可以保存起來, 到晚些時候再吃, 以免浪費, 但必須遵守幾個必要步驟才能保證安全食用剩菜。 其要點與上述建議大致相同, 如儘快裝進容器並密封;及時放入冰箱等4攝氏度以下環境並貼上標籤, 注明開始儲存的時間;超過保質期的食品一律扔掉;剩菜再食用之前, 要將其內部溫度加熱到74攝氏度。
剩菜怎麼吃1原則:剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜, 人們常擔心損失營養和不利健康。 從這兩個方面說,
眾所周知, 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。 亞硝酸鹽本身有毒, 在胃裡與蛋白質相遇, 會產生致癌物質亞硝胺。 有資料顯示, 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。 做好的素菜在溫度較高地方, 放的時間一長, 亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外, 素菜中的營養更容易流失。 這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種, 其中水溶性維生素, 如維生素C、E都比較怕熱。 而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上, 因此重新加熱的素菜, 營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素, 比如說鈣、鐵等礦物質。 這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取, 因此熱一回, 營養損失不會非常嚴重。
所以, 無論是從營養還是安全的角度,
2儲存:蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜並不是絕對不能吃, 保存條件一定要格外注意, 涼透後應立即放入冰箱。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境, 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結, 促使黴菌生長, 從而導致冰箱裡的食物黴變。 涼透後, 要及時放入冰箱, 即使在冬季, 也不要長時間放在外面, 因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜, 一定要分開儲存, 可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存, 如保鮮盒、保鮮袋, 或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長,
3回鍋:海鮮放薑蒜 肉菜加點醋
除了合理儲存, 回鍋加熱也是保障健康的關鍵。 剩菜在冰箱裡儲存, 吃之前一定要高溫回鍋。 因為低溫只能抑制細菌繁殖, 不能徹底殺死細菌。
不同剩菜, 加熱也各有技巧:剩菜中, 屬魚蝦蟹貝最不耐放, 即使在低溫下儲存, 也會產生的細菌, 容易變質。 所以, 加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料, 這樣不僅可以提鮮, 還具有一定殺菌作用, 能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比, 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物, 但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。
加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
4翻新:米飯做成糊 牛肉變肉鬆
上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想像力,來次"剩菜大變身"了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅裡做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類,加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。
家裡蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成乾炸丸子。
總結:我們知道菜應該是一頓吃完最好,因為很多次不適合二次食用,可是本著節儉的原則,很多人不捨得扔掉剩菜,那如何吃蔬菜最安全呢?今天文中小編就給大家介紹了,親們快看看吧。
但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
4翻新:米飯做成糊 牛肉變肉鬆
上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想像力,來次"剩菜大變身"了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅裡做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類,加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。
家裡蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成乾炸丸子。
總結:我們知道菜應該是一頓吃完最好,因為很多次不適合二次食用,可是本著節儉的原則,很多人不捨得扔掉剩菜,那如何吃蔬菜最安全呢?今天文中小編就給大家介紹了,親們快看看吧。