過年圖熱鬧， 團圓飯桌上的飲食種類非常豐富， 單單肉類就能收納多種飛禽走獸。 家庭主婦買肉時面臨難題：對有限脂需要的現代人， 肉類怎樣吃才健康呢？
動物肉從脂肪成分上分為紅肉和白肉兩種， 紅肉指豬肉、牛肉、羊肉等色彩紅色的動物肉， 裡邊含有“壞脂肪”， 大家不能多吃；白肉指出魚、雞、鴨等白色偏白的肉類， “白肉”中含不飽和脂肪酸， 這種“好脂肪”對高血脂等需要限脂的患者更適合， 但同樣不能多吃。
這是因為， 不飽和脂肪酸不穩定、易氧化， 尤其是高溫處理時極易被破壞， 成為血液中的血脂和壞膽固醇，
