茄子是夏季蔬菜， 營養豐富， 富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、尼克酸等， 特別是紫茄皮中含有豐富的維生素E和維生素P。 下面， 我們就來學做幾道茄子私房菜吧!
一、噴香芝麻茄子條
原料：茄子2根， 熟白芝麻5克， 香蔥1根， 高湯4湯匙， 老抽10毫升， 白砂糖10克， 米酒30毫升， 鹽少許。
做法：將長茄子削皮、切成10釐米長的條， 放入湯碗中加入高湯、老抽、鹽、白砂糖、米酒混合拌勻， 醃制5分鐘；將香蔥洗淨， 切成蔥花， 備用；用保鮮膜將裝有醃茄子條的湯碗包好， 放入微波爐中， 中火加熱8分鐘；從湯碗中取出茄條， 碼入盤內， 吃的時候撒上白芝麻和香蔥花，
二、客家炒茄子
原料：茄子3根， 紫蘇葉20克， 干貝30克， 大蒜3瓣， 老薑1塊， 白砂糖15克， 鹽5克， 醬油30毫升， 油400毫升(實耗20毫升)， 米酒15毫升， 雞精1茶匙。
做法：長茄子洗淨， 去除蒂柄， 切成5釐米長、1釐米粗的條；干貝用熱水浸泡30分鐘， 待完全泡發後用手撕成細絲， 再瀝幹水分；大蒜切碎， 老薑削去外皮切末， 紫蘇葉擇去較粗的枝莖， 保留上端較嫩的葉子， 洗淨待用；中火燒熱鍋中的油， 待燒至五成熱時(用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升)， 將茄子條放入， 大火炸制2分鐘， 待茄子稍軟後撈出瀝幹油待用；再將幹貝絲放入油鍋中， 改用小火慢慢炸製成金黃色撈出；炒鍋中留底油， 改大火燒熱後放入紫蘇葉、薑末和蒜碎爆香， 將炸好的茄子條放入鍋中，
