馬鈴薯
【性味功效】馬鈴薯穀稱土豆， 土豆味甘， 性平， 具有和胃調 中、補氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效， 可用於輔助治 療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚 濕疹等症。
【養生提示】土豆一般人都可以吃。 土豆對消化不良有特效， 特別適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用， 尤其是希望減肥的人應該吃。 土豆食用前要檢查一下， 如有皮色變紅變紫或有發芽的， 絕對不能吃， 以免中毒， 另外土豆宜去皮吃， 有芽眼的部分應挖去， 防止中毒。 土豆切開後容易氧化變黑， 屬正常現象， 不會造成危害。
【選購指南】上好的土豆應該色正色鮮， 無紫綠異色， 坱莖肥大充實， 整齊均勻， 無發芽， 無病蟲害， 無凍害， 不脫水。
特色食譜
醋溜土豆絲
【原料】土豆400克， 植物油、鹽、醋、蔥、花椒各適量。
【做法】土豆削去皮， 先切成薄片， 再改刀切成細絲， 越細越好(如能用礤子擦成絲更好）。 用冷水泡上， 約20分鐘後， 將水控淨；蔥去根及幹皮， 切成細絲；鍋內放植物油， 下花椒粒， 炸至花椒粒出香味， 將其盛出， 再下蔥絲稍煸， 即下土豆絲怏速翻炒幾下， 待土豆絲稍變軟， 下鹽及醋， 炒勻即迅速出鍋裝盤。 注意土豆絲要炒熟， 但應保持脆嫩， 不要炒過軟綿。
【功效】此菜脆嫩爽口， 味道獨特， 有降低血壓的作用， 並能防止動脈硬化的發生。
山藥
【性味功效】山藥味甘， 性平， 有健脾胃、補肺氣、益腎精、除寒熱邪氣、長志安神、長肌肉、止泄痢、化痰涎的功效。
【養生提示】體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、遺精盜汗以及婦女白帶、夜尿頻多者， 但由於山藥有較強的收斂作用， 所以大便燥結者不宜食用， 食用山藥應該去皮食用， 以免產生麻、剌等異常口感。
【選購指南】山藥的品質要求以色正、薯坱完整厚、皮細而薄、不帶泥土、無病蟲害、無損傷、不留鬚根者為佳。
特色食譜
拔絲山藥
【原料】山藥200克， 雞蛋1個， 麵粉10克， 澱粉50克， 食用油500毫升（實耗80毫升）， 白糖5大匙。
【做法】山藥去皮切塊， 用水泡洗， 瀝幹水分， 拍上少許幹澱粉：把雞蛋打入碗內， 加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊， 把山藥一一放入掛糊；鍋內倒入油燒熱，
【功效】本品甜脆香酥， 軟嫩香甜， 常食有健脾開胃、防病、抗病， 延年益壽的功效。
蓮藕
【性味功能】蓮藕味甘， 性寒， 入心、脾、胃經， 有生津止渴、清熱除煩、養胃消食、養心生血、調氣舒鬱、止瀉充饑、補心補虛的功效， 藕結可用於止血。
【養生提示】蓮藕營養豐富， 味道鮮美， 一般人都可食用。 不過產婦應該忌食蓮藕， 否則會引起不良的破血作用。 另外， 蓮藕性冷， 脾胃虛寒的人應忌食。 煮藕時忌用鐵器， 以免引起食物發黑， 但可以用鋁合金製品。 蓮藕受到高溫乾燥之後， 容易萎縮腐爛， 肉質發黏，
【選購指南】蓮藕的品質以藕結肥大、色鮮、黃白而無黑斑、清香味甜、肉質嫩且多汁， 無干縮斷裂、無損傷、無泥者為佳。
特色食譜
羅漢果蓮藕湯
【原料】羅漢果2顆， 蓮藕1根， 紅棗12顆， 冰糖少許， 清水1500毫升。
【做法】把羅漢果外皮洗淨， 取出果肉；用清水洗淨紅棗， 蓮藕削去外皮洗淨後， 切成5毫米厚的圓片：將羅漢果肉和紅棗放入鍋中， 加凊水後大火煮沸， 改成小火煮20分鐘；然後將蓮藕片和冰糖放入， 小火再煮15分鐘即可。
【功效】本品味道甘甜可口， 有清肺止咳和保護嗓子的功效， 適合在夏天飲用。
茄子
【性味功效】茄子味甘， 性涼， 入脾、胃、大腸經， 有清熱、活血、寬腸、通便的功效。 適用於熱毒痛瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
【養生提示】茄子是一種老少皆宜的蔬菜， 適宜於發熱、便秘、乳腺發炎患者食用， 對癌症患者及放療、化療患者也極為適宜。 但是茄子性涼， 體弱胃寒的人不宜多吃。 有皮膚瘡瘍、眼疾者和孕婦不宜多食茄子．尤其是秋後晚茬茄有微毒， 更不宜多食。 但秋冬季剛上市的嫩茄子不在此列。 現代醫學研究指出一切欲預防心腦血管疾病的人， 在食用茄子時不要把茄子皮刮掉， 以增加攝取維生素E和維生柰P的含量。 油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊漿後炸制能減少這種損失。
【選購指南】茄子以深紫色有光澤、粗細均勻、無斑、無皺縮、無蟲眼的新鮮茄子為佳， 如果沒有光澤， 說明不是新鮮茄子。
特色食譜
蝦仁茄罐
【原料】茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末、植物油、醬油、味精各適量。
【做法】先將茄子削成1釐米厚的圓片；豬肉切成4釐米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬菇、冬筍絲燙一下，控幹待用。將炒鍋內放油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用。坐炒鍋，將肉絲、麵醬放入，加蔥、薑炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬筍絲、菇絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。
【功效】此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心、降壓止血的功效。適用於動脈硬化、高血壓、腦血栓形成及壞血病患者食用。
番茄
【性味功效】番茄（番茄）味酸、甘，性微寒，有清熱解毒、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補血養血以及增逬食欲的功效。適用於高血壓、貧血、頭昏、腎臟病患者。
【養生提示】嬰兒及兒童常吃番茄，其中所含豐富的維生素和礦物質，對他們的發育特別有好處。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期患者不宜食用。此外，未熟和人工催熟的番茄不宜食用，其中所含的番茄堿會使人產生頭暈噁心、嘔吐和倦怠等中毒症狀。
【選購指南】以色正、大小均勻，端正味純、無破裂、自然成熟、無病蟲害者為優。
特色食譜
番茄炒雞蛋
【原料】番茄2個，雞蛋3個，植物油、精鹽、味精各適量。
【僻法】番茄洗淨，切成小片置盆中；將雞蛋取蛋清部分流入碗中攪勻呈雪花狀，放少許精鹽；油至七成熱，將蛋清炒熟鏟出裝盤；用鍋內熟油煸炒番茄，再摻入雞蛋，加上精鹽、味精拌勻即可。
【功效】本菜色澤鮮美，清淡味醇，做法簡便，營養豐富，是一道大眾喜愛的家常菜肴，更適宜於各種類型高血壓患者食用。
黃瓜
【性味功效】黃瓜性涼，味甘，有小毒，入肺、胃、大腸經，有清熱利水、解毒消腫、生津止渴功效，適用於身熱煩渴、咽喉腫痛、風熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等病症。
【養生提示】黃瓜是適合糖尿病患者的理想食品?因黃瓜性涼，患有胃寒病的人應忌食黃瓜；有肝病、心血管、高血壓的人不要食用醃制的黃瓜；黃瓜可當水果來吃，但是一次不可食之過多，以免造成腹部不適；在涼拌黃瓜時，為了防止被污染，應加一些大蒜和醋，既可以殺菌，又可以增味；黃瓜中的維生素含量較少，常吃黃瓜要同時吃其他的蔬萊和水果。
【選購指南】以鮮嫩、色青、身條細直、條頭均勻、無彎溝畸形、無苦味者為優。
特色食譜
粉皮拌黃瓜
【原料】嫩黃瓜1條（100克），粉皮2張，嫩薑、精鹽、醬油、米醋、味精、熟花生油、麻油各適量。
【做法】嫩黃瓜洗淨，先切兩半，再切成4釐米長的段，順長切成薄片，加鹽拌勻醃漬片刻待用；取當天做出來的新鮮粉皮，切成5釐米長、1釐米寬的條，放入開水鍋裡燙一下，撈出瀝幹水分，趁熱加入米醋、醬油、味精、熟花生油拌勻；將已拌味的粉皮裝入盆裡，把醃黃瓜片擠幹鹽水，堆放在粉皮上，嫩姜去皮，切成細末，再撒在上面，淋上麻油即成。
【功效】本菜綠白相間，脆嫩軟滑，清淡爽口，是大眾所喜愛的一道家常菜肴。常食可美容，也可減肥。
冬瓜
【性味功效】冬瓜味甘，性濕，無毒，有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解署功效，適用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹腔積液、高血壓等。
【奍生提示】一般人均可食用，對患有冠心病、腎臟病、糖尿病、高血壓病的人尤為適用。冬瓜性寒，故久病體弱者與陰虛火旺的人應禁止食用。冬瓜連皮煮成湯服用，利尿解熱效果更好。
【選購指南】以果形端正、肉質充實、無結疤、不軟不爛、無裂口、無損傷的為優。
特色食譜
冬瓜赤豆鯉魚湯
【原枓】冬瓜500克，鯉魚1條（約重500克），赤小豆60克，麻油、味精各適量。
【做法】冬瓜洗淨，去皮切片，鯉魚開膛洗淨、切塊，同赤小豆共入沙鍋中，加水適量燉熟，調入麻油、味精即成。
【功效】本品鮮美可口，可補虛通乳，健脾消腫。適用於產後體虛水腫、乳汁不通。
南瓜
【性味功效】南瓜味甘，性溫，無毒，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排腫、解毒殺蟲、生肝氣、益肝血、保胎等功效。適用於脾虛氣弱、營養不良、肺癰咯膿疾，蛔蟲病等。
【養生提示】南瓜是大眾食品．老少皆宜。而且南瓜補中益氣，對於肥胖者和中老年人便秘之人尤為適用．不過患有腳氣、黃疸以及氣滯濕阻的人要禁用，南瓜不可與羊肉同食。
【選購指南】優質的南瓜以果實結實，老熟健壯，瓜形整齊，組織緻密，瓜腔小，瓜肉肥厚，瓜瓤緊密，瓜披堅硬有白粉，無腐爛斑點，色正味純為標準．
特色食譜
魚香南瓜
【原料】南瓜500克，醬油、精鹽、料酒、醋、蔗糖、味精、水澱粉、泡紅椒、蔥末、薑末、蒜末各適量、沙拉油500毫升（實耗約75毫升）。
【做法】將南瓜洗淨去皮去瓤，切成5釐米長、1釐米見方的條。把醬油、精鹽、料酒、酷、白糖、味精、蒜末、水澱粉及清水放入碗內，對成芡汁；將炒鍋置旺火上，放入沙拉油燒至七成熱，下入南瓜略炸片刻後撈出瀝油。鍋內留底油置旺火上，放入泡紅椒、蔥薑末熗鍋，再放入南瓜條略炒一下，倒入對好的魚香芡汁，待芡汁燒開變稠時，翻炒均勻，盛入盤內即成（要按調料比例對好魚香芡汁：炸南瓜油溫不宜太熱，防止炸糊）。
【功效】本菜鮮嫩可口，魚香味濃，常食有補中益氣的功效，適合一般人食用，尤其適合糖尿病患者食用。
銀耳
【性味功效】銀耳具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸溫補的患者是一種良好的補品。
【養生提示】對久病不愈者、體虛以及陰虛內熱者更加適宜；冰糖銀耳對神經衰弱、體質虧損有幫助。但是含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。變質發黃的銀耳千萬不能食用，以免中毒危及生命。銀耳宜用開水泡發，除去硬根雜質和灰塵
【選購指南】以乾燥、色白微黃、朵大體輕而有光澤、膠質厚，耳根巳去除無雜質的為佳。
特色食譜
銀耳炒肉絲
【原料】銀耳9克，瘦豬肉絲150克，醬油、水澱粉、油、鹽、味精、薑粉、沸水各少許。
【做法】先將銀耳用溫水泡發，去除黃蒂雜質洗淨，並撕為小片；肉絲放入水澱粉、醬油、薑粉拌和入味後，放入熱油鍋炒至八成熱時，加入銀耳、沸水、鹽及少許醬油，同時並不斷用武火翻炒5分鐘即可，起鍋時加入味精調味即成。
【功效】本菜味美鹹香，入口軟滑。有滋補潤肺、化痰去咳的功效，尤其適合高血壓、高血脂、動脈硬化及肺燥咳嗽患者食用。
黑木耳
【性味功效】黑木耳味甘，性平，具有養血、活血的功效，故常吃黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可能治療婦女產後虛弱、貧血、跌打損傷等症．
【養生提示】對患缺鐵性的疾病、肺結核咯血，易受環境污染以及泌尿結石的人宜多食用。孕婦和有出血性疾病的人不易食用，因黑木耳有活血作用。木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜食用。不可食用鮮木耳，其中含有的毒素可使人中毒。
【選購指南】以色澤純正、朵大肉厚、大小均勻、水發性好的春木耳為優。
特色食譜
鳳藤木耳肉
【原料】黑木耳100克，青風藤50克，關木通30克，豬瘦肉250克，植物油60毫升，精鹽、醬油、黃酒、大蒜瓣、味精、香油各適量。
【做法】青風藤及關木通洗淨，武火煮沸，取濃縮汁100毫升；黑木耳用清水浸發、洗淨，撕成小片；精瘦肉切小片，抹上少許精鹽、黃酒、醬油稍醃片刻；豬瘦肉炒熟，即入黑木耳共炒，再將濃縮藥汁、蒜瓣摻入，文火慢燜至香熟時，放入精鹽、醬油、味精、香油調味即成。
【功效】本膳補而不澀，通而不滑，適宜于高血壓患者四肢麻木或腦卒中（中風）後肢體不舉者。
特色食譜
蝦仁茄罐
【原料】茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末、植物油、醬油、味精各適量。
【做法】先將茄子削成1釐米厚的圓片；豬肉切成4釐米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬菇、冬筍絲燙一下，控幹待用。將炒鍋內放油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用。坐炒鍋，將肉絲、麵醬放入，加蔥、薑炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬筍絲、菇絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。
【功效】此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心、降壓止血的功效。適用於動脈硬化、高血壓、腦血栓形成及壞血病患者食用。
番茄
【性味功效】番茄（番茄）味酸、甘，性微寒，有清熱解毒、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補血養血以及增逬食欲的功效。適用於高血壓、貧血、頭昏、腎臟病患者。
【養生提示】嬰兒及兒童常吃番茄，其中所含豐富的維生素和礦物質，對他們的發育特別有好處。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期患者不宜食用。此外，未熟和人工催熟的番茄不宜食用，其中所含的番茄堿會使人產生頭暈噁心、嘔吐和倦怠等中毒症狀。
【選購指南】以色正、大小均勻，端正味純、無破裂、自然成熟、無病蟲害者為優。
特色食譜
番茄炒雞蛋
【原料】番茄2個，雞蛋3個，植物油、精鹽、味精各適量。
【僻法】番茄洗淨，切成小片置盆中；將雞蛋取蛋清部分流入碗中攪勻呈雪花狀，放少許精鹽；油至七成熱，將蛋清炒熟鏟出裝盤；用鍋內熟油煸炒番茄，再摻入雞蛋，加上精鹽、味精拌勻即可。
【功效】本菜色澤鮮美，清淡味醇，做法簡便，營養豐富，是一道大眾喜愛的家常菜肴，更適宜於各種類型高血壓患者食用。
黃瓜
【性味功效】黃瓜性涼，味甘，有小毒，入肺、胃、大腸經，有清熱利水、解毒消腫、生津止渴功效，適用於身熱煩渴、咽喉腫痛、風熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等病症。
【養生提示】黃瓜是適合糖尿病患者的理想食品?因黃瓜性涼，患有胃寒病的人應忌食黃瓜；有肝病、心血管、高血壓的人不要食用醃制的黃瓜；黃瓜可當水果來吃，但是一次不可食之過多，以免造成腹部不適；在涼拌黃瓜時，為了防止被污染，應加一些大蒜和醋，既可以殺菌，又可以增味；黃瓜中的維生素含量較少，常吃黃瓜要同時吃其他的蔬萊和水果。
【選購指南】以鮮嫩、色青、身條細直、條頭均勻、無彎溝畸形、無苦味者為優。
特色食譜
粉皮拌黃瓜
【原料】嫩黃瓜1條（100克），粉皮2張，嫩薑、精鹽、醬油、米醋、味精、熟花生油、麻油各適量。
【做法】嫩黃瓜洗淨，先切兩半，再切成4釐米長的段，順長切成薄片，加鹽拌勻醃漬片刻待用；取當天做出來的新鮮粉皮，切成5釐米長、1釐米寬的條，放入開水鍋裡燙一下，撈出瀝幹水分，趁熱加入米醋、醬油、味精、熟花生油拌勻；將已拌味的粉皮裝入盆裡，把醃黃瓜片擠幹鹽水，堆放在粉皮上，嫩姜去皮，切成細末，再撒在上面，淋上麻油即成。
【功效】本菜綠白相間，脆嫩軟滑，清淡爽口，是大眾所喜愛的一道家常菜肴。常食可美容，也可減肥。
冬瓜
【性味功效】冬瓜味甘，性濕，無毒，有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解署功效，適用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹腔積液、高血壓等。
【奍生提示】一般人均可食用，對患有冠心病、腎臟病、糖尿病、高血壓病的人尤為適用。冬瓜性寒，故久病體弱者與陰虛火旺的人應禁止食用。冬瓜連皮煮成湯服用，利尿解熱效果更好。
【選購指南】以果形端正、肉質充實、無結疤、不軟不爛、無裂口、無損傷的為優。
特色食譜
冬瓜赤豆鯉魚湯
【原枓】冬瓜500克，鯉魚1條（約重500克），赤小豆60克，麻油、味精各適量。
【做法】冬瓜洗淨，去皮切片，鯉魚開膛洗淨、切塊，同赤小豆共入沙鍋中，加水適量燉熟，調入麻油、味精即成。
【功效】本品鮮美可口，可補虛通乳，健脾消腫。適用於產後體虛水腫、乳汁不通。
南瓜
【性味功效】南瓜味甘，性溫，無毒，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排腫、解毒殺蟲、生肝氣、益肝血、保胎等功效。適用於脾虛氣弱、營養不良、肺癰咯膿疾，蛔蟲病等。
【養生提示】南瓜是大眾食品．老少皆宜。而且南瓜補中益氣，對於肥胖者和中老年人便秘之人尤為適用．不過患有腳氣、黃疸以及氣滯濕阻的人要禁用，南瓜不可與羊肉同食。
【選購指南】優質的南瓜以果實結實，老熟健壯，瓜形整齊，組織緻密，瓜腔小，瓜肉肥厚，瓜瓤緊密，瓜披堅硬有白粉，無腐爛斑點，色正味純為標準．
特色食譜
魚香南瓜
【原料】南瓜500克，醬油、精鹽、料酒、醋、蔗糖、味精、水澱粉、泡紅椒、蔥末、薑末、蒜末各適量、沙拉油500毫升（實耗約75毫升）。
【做法】將南瓜洗淨去皮去瓤，切成5釐米長、1釐米見方的條。把醬油、精鹽、料酒、酷、白糖、味精、蒜末、水澱粉及清水放入碗內，對成芡汁；將炒鍋置旺火上，放入沙拉油燒至七成熱，下入南瓜略炸片刻後撈出瀝油。鍋內留底油置旺火上，放入泡紅椒、蔥薑末熗鍋，再放入南瓜條略炒一下，倒入對好的魚香芡汁，待芡汁燒開變稠時，翻炒均勻，盛入盤內即成（要按調料比例對好魚香芡汁：炸南瓜油溫不宜太熱，防止炸糊）。
【功效】本菜鮮嫩可口，魚香味濃，常食有補中益氣的功效，適合一般人食用，尤其適合糖尿病患者食用。
銀耳
【性味功效】銀耳具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸溫補的患者是一種良好的補品。
【養生提示】對久病不愈者、體虛以及陰虛內熱者更加適宜；冰糖銀耳對神經衰弱、體質虧損有幫助。但是含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。變質發黃的銀耳千萬不能食用，以免中毒危及生命。銀耳宜用開水泡發，除去硬根雜質和灰塵
【選購指南】以乾燥、色白微黃、朵大體輕而有光澤、膠質厚，耳根巳去除無雜質的為佳。
特色食譜
銀耳炒肉絲
【原料】銀耳9克，瘦豬肉絲150克，醬油、水澱粉、油、鹽、味精、薑粉、沸水各少許。
【做法】先將銀耳用溫水泡發，去除黃蒂雜質洗淨，並撕為小片；肉絲放入水澱粉、醬油、薑粉拌和入味後，放入熱油鍋炒至八成熱時，加入銀耳、沸水、鹽及少許醬油，同時並不斷用武火翻炒5分鐘即可，起鍋時加入味精調味即成。
【功效】本菜味美鹹香，入口軟滑。有滋補潤肺、化痰去咳的功效，尤其適合高血壓、高血脂、動脈硬化及肺燥咳嗽患者食用。
黑木耳
【性味功效】黑木耳味甘，性平，具有養血、活血的功效，故常吃黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可能治療婦女產後虛弱、貧血、跌打損傷等症．
【養生提示】對患缺鐵性的疾病、肺結核咯血，易受環境污染以及泌尿結石的人宜多食用。孕婦和有出血性疾病的人不易食用，因黑木耳有活血作用。木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜食用。不可食用鮮木耳，其中含有的毒素可使人中毒。
【選購指南】以色澤純正、朵大肉厚、大小均勻、水發性好的春木耳為優。
特色食譜
鳳藤木耳肉
【原料】黑木耳100克，青風藤50克，關木通30克，豬瘦肉250克，植物油60毫升，精鹽、醬油、黃酒、大蒜瓣、味精、香油各適量。
【做法】青風藤及關木通洗淨，武火煮沸，取濃縮汁100毫升；黑木耳用清水浸發、洗淨，撕成小片；精瘦肉切小片，抹上少許精鹽、黃酒、醬油稍醃片刻；豬瘦肉炒熟，即入黑木耳共炒，再將濃縮藥汁、蒜瓣摻入，文火慢燜至香熟時，放入精鹽、醬油、味精、香油調味即成。
【功效】本膳補而不澀，通而不滑，適宜于高血壓患者四肢麻木或腦卒中（中風）後肢體不舉者。
