功能：與視覺有關， 並能維持粘膜正常功能， 調節皮膚狀態。
缺乏症：夜盲症、眼球乾燥， 皮膚乾燥及痕癢。
2）維生素B1（硫胺素）
功能：強化神經系統， 保證心臟正常活動。
缺乏症：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。
3）維生素B2（核黃素）
功能：維持眼睛視力， 防止白內瘴， 維持口腔及消化道粘膜的健康。
缺乏症：嘴角開裂、潰瘍， 口腔內粘膜發炎， 眼睛易疲勞。
4）維生素B3（煙酸）
功能：保持皮膚健康及促進血液迴圈， 有助神經系統正常工作。
缺乏症：頭痛， 疲勞， 嘔吐， 肌肉酸痛。
5）維生素B5（泛酸）
功能：製造抗體， 增強免疫力， 輔助糖類，
缺乏症：口瘡， 記憶力衰退， 失眠， 腹瀉， 疲倦， 血糖過低等。
6）維生素B6
功能：保持身體及精神系統正常工作， 維持體內鈉， 鉀成份平衡， 製造紅血球。
缺乏症：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。
7）維生素B12（鈷胺素）
功能：防止貧血， 製造紅血球， 防止神經遭到破壞。
缺乏症：疲倦、精神抑鬱、記憶力衰退、惡性貧血。
8）維生素C（抗壞血酸）
功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇， 加強身體免疫力， 防止壞血病。
缺乏症：牙齦出血， 牙齒脫落；毛細血管脆弱， 傷口癒合緩慢， 皮下出血等。
9）維生素D
功能：協助鈣離子運輸， 有助小孩牙齒及骨骼發育；補充成人骨骼所需鈣質， 防止骨質疏鬆。
缺乏症：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。
10）維生素E（生育酚）
功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關。
缺乏症：紅血球受破壞， 神經受損害， 營養性肌肉萎縮， 不育症， 月經不調， 子宮機能衰退等等。
11）維生素F（亞麻油酸、花生油酸）
功能：防止動脈中膽固醇的沉積， 治療心臟病。 幫助腺體發揮作用， 使鈣能被細胞利用， 從而增進健康和成長， 也有助於皮膚和毛髮健康生長。
缺乏症：心血管疾病等等。
12）維生素H（生物素）
功能：合成維生素C的必要物質， 是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質；還具有防止白髮和脫髮， 保持皮膚健康的作用。
缺乏症：白髮， 脫髮， 皮膚乾裂等等。
13）維生素L
功能：促進乳汁的分泌。
缺乏症：乳汁分泌不足等等。
14）維生素K
功能：與凝血作用相關， 許多凝血因數的合成與維生素K有關。
缺乏症：體內不正常出血。
15）維生素P（生物類黃酮）
功能：防止維生素C被氧化而受到破壞， 增強維生素功效；增加毛細血管壁強度， 防止瘀傷。 有助於牙齦出血的預防和治療， 有助於因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。
缺乏症：與維生素C缺乏症類似。
豌豆--豌豆含有豐富的維生素A原。 維生素A原可在體內轉化為維生素A而具有潤澤皮膚的作用， 且從一般食物中攝取， 不會產生毒副作用。
白蘿蔔--常食白蘿蔔可抑制黑色素的形成， 使皮膚白淨細膩。 因為它含有豐富的維生素C,而維生素C為抗氧化劑， 能抑制黑色素合成， 阻止脂肪氧化， 防止脂褐質沉積。 一些學者認為， 腸道不暢， 腸道內大腸桿菌會分解蛋白質產生有毒的氨類物質， 吸入血液後加速機體老化。
胡蘿蔔--被譽為“皮膚食品”,能潤澤肌膚。
蘆筍--富含硒， 能抗衰老和防治各種與脂質過度氧化有關的疾病。
甘薯--含大量粘蛋白、豐富維生素C,維生素A原近於胡蘿蔔的含量， 以及多種維生素， 賴氨酸含量高於大米和白麵。 甘薯能降膽固醇， 減少皮下脂肪， 補虛乏， 益氣力， 健脾胃， 益腎陽， 從而有助於護膚美容。
蘑菇--營養豐富， 富含蛋白質、維生素， 脂肪低， 無膽固醇。 食用蘑菇會使女性激素分泌更旺盛， 能防老抗衰， 使肌膚豔麗。
豆芽--可以防止雀斑、黑斑， 使皮膚變白。 冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
絲瓜--能潤滑皮膚， 防止皮膚產生皺紋。
黃瓜--含纖維素， 能降低膽固醇，
冬瓜--含微量元素鋅、鎂。 鋅可以促進人體生長發育；鎂可以使人精神飽滿， 面色紅潤。 冬瓜瓤常用來洗臉， 可以滋潤皮膚， 使皮膚白淨。
