花膠怎麼保存

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：花膠怎麼保存？花膠也叫魚肚， 有補腎益精、滋陰美容的功效， 男性、女性朋友都可以食用。 但花膠的保存是一個難題， 那麼到底花膠怎麼保存呢？你需要學會這一招！

花膠怎麼保存？

花膠原名鰾膠， 也就是魚肚， 是各類魚鰾的幹製品， 以富有膠質而著名。 花膠食療功效高， 含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質， 是女性朋友們的養顏珍品。 對身體各部分均有補益能力。

從中醫角度， 花膠味甘、性平， 入腎、肝經；《本草綱目》記載：“花膠能補腎益精， 滋養筋脈。 ”所以， 男士食用也甚佳， 特別是腰膝酸軟， 身體虛弱者，

適宜經常食用。

如果花膠本身製作得宜、幹度十足， 只要放在陰涼處， 注意避潮就可以了， 據說花膠放數十年也可以， 陳年花膠更保值。

但如買回來的花膠本身幹度不足， 就最好放在0℃以下的冰箱中， 以免生蟲、發黴。 有些人會在花膠中放些八角， 能起到驅蟲的作用。

發好後如何保存？要依據花膠的大小、品種， 發時在一旁盯著看， 發好後馬上放入冰水， 並在雪櫃中加以保存， 以免膠質流失。 需要注意的是， 要在花膠發好後防止它繼續膨脹。

如何選購好的花膠？

花膠的種類很多， 價格的平貴取決於花膠出自的魚種。 花膠是大型的魚鰾幹制而成。 頂級的花膠為白花膠（大白花魚）和黃花膠（大黃花魚）。 市面上買到的花膠， 主要來自印度，

巴基斯坦的“廣肚”膠。

如何選購好的花膠， 也是有一番學問的。 可以將花膠放在燈光下照一照， 若花膠呈半透明的， 品質較好。 此外， 最好選擇較厚身的， 表面沒有瘀血， 無花心， 聞之無臭味的花膠。 所謂花心， 即在曬乾過程中， 陽光或烘熱過熱， 形成魚肚表面幹， 而中間未幹， 時間久了， 魚肚中間變為腐肉， 一浸水就發臭。

因此買回的花膠最好放在太陽下曬曬， 再放到冰箱裡冷藏或放通風乾燥地方保存。

花膠是乾貨， 在烹飪之前要浸發。 選一個大而乾淨的容器， 將花膠用冷水浸一整夜， 然後將花膠放進沸水裡煮約20分鐘， 再取出泡冷水即可。

黃花膠最好先用溫水浸3小時左右。 製作過程中， 一定不能碰油， 不然花膠會馬上散開。

燉的過程中不要開蓋和調火， 因為花膠有性別之分， 花膠公在烹調後較結實， 不會因受熱而溶化， 所以就算燉5個小時也不會爛。

花膠如何祛腥味？用清水泡一個晚上（夏天要放入冰箱裡保鮮）， 中間換一、二次水， 第二天， 用蔥、薑和料酒煮開5分鐘即可， 之後拿出來洗淨再燉就沒有腥味了。

花膠的功能在於慢慢增強人體的免疫力， 性情溫和， 對吸收的要求也同樣很高， 兒童和老人過多的吃花膠， 他們的消化系統可能難以吸收， 每次15g就足以保證身體所需的營養了。

養生之道網提醒， 魚肚的營養成分主要為高黏性膠體蛋白和黏多糖物質等， 產婦及大病初愈者食用最宜， 但虛火喉痛、感冒未愈者不宜多食。 通常花膠愈陳年愈好。