蔥薑炒螃蟹

【來源】經驗方

【原料】

雄螃蟹500克、蔥頭150克、薑絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕 澱粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、 胡椒粉適量。

【製作】

1.把螃蟹宰殺後， 腹部朝上放菜墩上， 用刀按臍甲的中線剁開， 揭去蟹蓋， 刮 掉腮；再剁去螯， 每個螯都切成二段， 再用刀拍破蟹殼， 然後將每個半身蟹 身再各切成四塊， 每塊各帶一爪， 待用。
2.把炒鍋用武火燒熱， 下豬油， 燒至六成沸， 即下蔥頭塊， 翻炒後， 把蔥頭撈 出， 將油過濾；在炒鍋內略留油底， 上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭， 待 出香味時， 下蟹塊炒勻， 依次熗料酒， 加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等， 加蓋略燒， 至鍋內水分將幹時， 下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻， 用 濕澱粉勾芡， 便可出鍋。

【用法】

佐餐食， 可作下酒菜。

【功效】

滋陰清熱， 活血化淤。 適用于陰虛體質又易生瘡的患者， 老年骨質疏鬆者也可 常用。