黃鱔肉嫩味鮮。 營養價值甚高。 鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 此外， 還含鈣、磷、鐵等多種礦物質。
中醫認為， 黃鱔味甘性溫， 有補虛損， 去風濕， 強筋骨之功。 經過一冬的蟄伏， 黃鱔在春季適宜的氣候中覓食， 到夏季體肥豐滿， 肉嫩鮮美， 營養豐富。 這個時候吃不僅味美， 而且滋補功能更趨完備。 所以， 民間就有“小暑黃鱔賽人參”之說。 最常用的就是燉湯了。 兩三條黃鱔， 內臟去掉， 切段， 加些豬瘦肉和大棗， 燉半個小時就可以了， 補氣養血的效果很好，
此外， 黃鱔體內的黃鱔素A和B具有降血糖及調節血糖生理的功效。 對於糖尿病患者， 可將黃鱔頭曬乾， 再進行烹調， 效果會更佳。
健康飲食提醒：黃鱔死後， 體內組氨酸會轉變為有毒的組氨， 達到一定的程度後， 人吃了後會中毒， 因此死黃鱔不宜食用。
