鳳梨的功效與作用及禁忌

一、鳳梨的功效與作用及禁忌

二、鳳梨的選購及存儲方法

三、鳳梨的吃法

鳳梨的功效與作用及禁忌

1、鳳梨的功效與作用

鳳梨味甘、微酸,性微寒,有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效,可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。 而且在果汁中,還含有一種跟胃液相類似的酵素,可以分解蛋白,幫助消化。 美味的鳳梨,這種水果不僅可以減肥,而且對身體健康有著不同的功效。

鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質,它能分解蛋白質,溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液迴圈,消除炎症和水腫;鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當食用對腎炎,高血壓病患者有益;鳳梨性味甘平,具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

2、鳳梨的藥用價值

發燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的症狀,除了趟在床上安靜地休息,不妨飲用一杯新鮮的鳳梨汁,它有降溫的作用, 並能有效地降低支氣管。 經醫學研究,自古以來,人類就常常憑藉鳳梨中含有的鳳梨蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的症狀。

3、鳳梨的禁忌

鳳梨食用時應注意不要空腹暴食,要削淨果皮、鱗目須毛及果丁,果肉切片後,一定要用食鹽浸泡若干分鐘後才能食用。 患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食鳳梨,因為鳳梨是酸性水果,刺激牙齦、黏膜,胃病患者還會出現胃內返酸現象,多吃還會發生過敏反應。

過敏反應一般是在食用鳳梨後15分鐘到1小時左右急驟發病,出現腹痛,腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,甚至還會出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應,人們習慣稱這種過敏反映為“鳳梨中毒”或“鳳梨病”。

鳳梨的選購及存儲方法

1、鳳梨的選購方法

優質鳳梨的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,大小均勻適中,果形端正,芽眼數量少。 成熟度好的鳳梨表皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂的冠芽呈青褐色;生鳳梨的外皮色澤鐵青或略帶褐色。

如果鳳梨的果實突頂部充實,果皮變黃,果肉變軟,呈橙黃色,說明它已達到九成熟。

這樣的鳳梨果汁多,糖分高,香味濃,風味好。 如果不是立即食用,最好選果身尚硬,色光為淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的品種為佳。

切開後,果目淺而小,內部呈淡黃色,果肉厚而果芯細小的鳳梨為優質品;劣質鳳梨果目深而多,內部組織空隙較大,果肉薄而果芯粗大;未成熟鳳梨的果肉脆硬且呈白色。

用手輕輕按壓鳳梨,堅硬而無彈性的是生鳳梨;挺實而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的鳳梨;如果有汁液溢出則說明果實已經變質,不可以再食用。

2、鳳梨的存儲方法

如果買回來的鳳梨暫時不準備吃,大家可以嘗試這樣來保鮮,將鳳梨放在蘿筐或類似的通風容器內,裡面最好再鋪些竹葉或碎紙。

然後將其存放在陰涼通風處,推薦溫度在11～13攝氏度左右。 因鳳梨還沒有切開,按此法即可保存較長時間。

吃剩下的鳳梨相對來說更難保存,因為鳳梨已經削了皮,果肉與空氣直接接觸了。 為防止鳳梨變質,我們可以將鳳梨整個泡在鹽水中,這樣既可以阻擋鳳梨與空氣的接觸,又提升了鳳梨的口感,實在一舉兩得。 但是這種保鮮法的效果不持久,大家還是要趕快將鳳梨消滅掉。

鳳梨的吃法

1、鳳梨吃前用冷鹽水泡

吃鳳梨前一定記得用“冷鹽水”浸泡一下,然後再用清水洗去鹹味食用。

鳳梨的果肉除富含糖分、維生素C和多種有機酸,還含有能分解蛋白質的鳳梨酶,如果不用鹽水泡洗直接吃,這種酶對我們口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,會產生刺痛的感覺。

因此,吃之前把鳳梨切成片或塊放在冷鹽水中浸泡半小時,再沖洗乾淨,達到消除過敏性物質的目的,還會使鳳梨味道更甜美。 建議飯後半小時到一小時後吃更清新爽口。

2、鳳梨的正確吃法

鳳梨去皮和果丁後,切成片或塊,放在開水裡煮一下再吃。 鳳梨蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶于水中。 經煮沸後口味也得到改善。

如果為了保持鳳梨的生鮮口味,可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裡浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也同樣可以達到脫敏的作用。

初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊,如果無異常,下次可適當加量。 每次吃鳳梨不可過多,過量食用對腸胃有害。

每次吃鳳梨不可過多,過量食用對腸胃有害。