隨著周圍溫度不斷升高， 人們食欲不斷變差， 這時涼拌菜逐漸成為人們餐桌上新的寵兒。 因為這種菜可以提高人們食欲之外還可以調節人體免疫力， 但並非任何一種菜都可以進行涼拌食用。 下面一同瞭解一下哪些菜不能直接涼拌。
新鮮木耳
新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質， 直接用於涼拌食用後， 人體經過陽光照射後， 易引發皮膚瘙癢、紅腫等症狀。
想要涼拌木耳， 最好選用經過陽光暴曬的幹木耳。 因為陽光會將卟啉分解掉， 在食用幹木耳之前會將它用水泡發， 而水也會將木耳剩餘的毒素溶解掉，
菠菜
常見涼拌的菠菜是需要先用開水燙熟， 因為它含有較多的草酸， 直接生吃易與鈣結合形成難被人體吸收的草酸鈣， 從而影響人體對鈣的吸收。
西蘭花
生吃西蘭花， 它含有的膳食纖維不利於被人體吸收， 易出現消化不良的症狀。 所以， 可以將西蘭花用開水燙熟後進行涼拌。
芋頭
芋頭雖滋補但不可生吃， 因為生芋頭黏液接觸到咽喉， 會出現痛癢的症狀， 而熟吃就不會出現。
山藥
山藥含有較多的澱粉， 生吃則澱粉粒不宜破裂， 造成人體消化不良的症狀。 所以， 建議將它煮熟後食用。
竹筍
竹筍含有草酸， 生吃會與體內鈣結合形成草酸鈣， 影響人體對鈣的吸收，
