書上說鮑魚的營養價值非常豐富， 但有的營養專家否定了它的結論， 認為鮑魚其實沒有什麼營養價值， 事實到底是如何的呢?鮑魚的營養到底怎樣?鮑魚的家常做法有哪些?在購買鮑魚時我們如何挑選優質鮑魚?
鮑魚的品質鑒別及保存方法
鮑魚幹， 以質地乾燥， 呈卵圓形的元寶錠狀， 邊上有花帶一環， 中間凸出， 體形完整， 無雜質， 味淡者為上品。 市場上出售的鮑魚有紫鮑， 明鮑、灰鮑三種幹製品， 其中紫鮑個體大， 呈紫色， 有光亮， 品質好， 明鮑個體大， 色澤發黃， 品質較好， 灰鮑個體小， 色澤灰黑， 品質次。
烹飪
由於現在一些海水被污染， 不建議生吃。
幹鮑魚
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後而製作成的乾燥鮑魚， 是海鮮裡相當名貴的食材， 其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。
幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調， 以保存它的鮮美原味， 因此烹製的過程會較其它種類繁雜， 也較需技術。
在選購幹鮑時， 可仔細觀察外形， 選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。 幹鮑購買回家後， 先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中， 只要不受潮， 約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，
罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類， 除了品質不差外， 省時方便是它最大的優點， 人們在開罐後， 即可送入口中 或烹調。 由於罐頭鮑魚會越煮越老， 所以烹調時可別久煮。 建議將罐頭置入熱水。 在購買時應注意它的製造日期， 並應在保存期限內食用。 開罐後不要將湯汁完全倒掉，
保存
幹鮑購買回家後， 先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中， 只要不受潮， 約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得， 購回後需儲存於冷凍庫中， 且冷凍後即不能化冰， 從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢。
鮑魚的家常做法
小鮑魚燒排骨
食材：新鮮小鮑魚8個、肋排1斤， 生薑1塊， 大蔥1段， 蒜3瓣， 桂皮、八角各少許;
調料：紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
做法：
1.排骨沖洗乾淨;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，
2.排骨冷水下鍋， 煮開， 瀝去浮沫;生薑切絲、大蔥切大塊。 鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香， 接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦;
3.加入小鮑魚， 倒入適量料酒， 紅燒醬油， 糖炒一下， 倒入沒過排骨量的開水， 再加入1個八角少許桂皮;
4.移入高壓鍋， 大火燒開轉小火20分鐘後， 重新倒回炒鍋中， 大火快速收幹收濃湯汁， 此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色， 臨出鍋前淋入少許香油即可。
特別提示：
1.小鮑魚用乾淨的鋼絲球剪下一小角， 再來刷洗會非常快捷方便乾淨;
2.選大蔥， 香味足更能很好的去腥;
3.開水不要加多， 略微和排骨持平即可， 如果高壓鍋壓好後發現還是太多， 可以倒掉少許;
4.最後的收濃湯汁可以根據個人口味增加調味料的使用， 重點是要達到紅燒醇厚的口感;
5.出鍋前淋入一點香油畫龍點睛， 你也試試。
老母雞鮑魚玉米湯
材料：老母雞半隻， 鮮鮑魚5只， 胡蘿蔔1個， 甜玉米1根， 清水12碗， 薑片6片(3片飛水用， 3片用來煲湯)
做法
1、鮑魚連殼用小刷子刷乾淨， 再用鹽刷洗一遍， 老母雞斬成大件， 放進鍋裡， 加入沒過材料的水， 放進3塊薑片， 煮開;
2、煮開後關火， 開水龍頭沖洗乾淨浮沫;
3、先把胡蘿蔔削皮切片， 玉米去衣切大件， 然後把飛水後沖洗乾淨的雞塊、鮑魚和胡蘿蔔、玉米、三塊薑片放進湯鍋裡， 加入清水12碗;
4、先用大火把水煮開，繼續大火煲15分鐘;
5、轉小火煲2個小時;
6、只需放鹽調味即可，湯水非常的鮮甜美味。
如何挑選鮑魚
1、優質鮑魚
從色澤觀察，呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤; 從外形觀察，呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
2、劣質鮑魚
從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑; 從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”; 從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的新舊之分：剛幹制出來的稱為“新水”，存放兩年以上的稱為“舊水”。新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，且“糖心”不足。“糖心”鮑魚是指在鮑魚的幹制過程，鮑魚肉的化學物起反應而形成，其色澤更好，味道濃香粘牙。所以鮑魚年份越長，品質越好，越值錢。
鮑魚的真假之分：“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的就是假鮑魚無疑。
結語：吃鮑魚最重要的就是選擇優質鮑魚，只有品質好，肉感鮮美，做出來的鮑魚才會更美味，反著肉質鬆散，沒有勁道，文章中給大家介紹的這幾款鮑魚的做法，有興趣有朋友可以學習下，但在食用鮑魚後要記得做廣場舞荷塘月色，這可有利於鮑魚的消化。
加入清水12碗;4、先用大火把水煮開，繼續大火煲15分鐘;
5、轉小火煲2個小時;
6、只需放鹽調味即可，湯水非常的鮮甜美味。
如何挑選鮑魚
1、優質鮑魚
從色澤觀察，呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤; 從外形觀察，呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
2、劣質鮑魚
從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑; 從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”; 從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的新舊之分：剛幹制出來的稱為“新水”，存放兩年以上的稱為“舊水”。新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，且“糖心”不足。“糖心”鮑魚是指在鮑魚的幹制過程，鮑魚肉的化學物起反應而形成，其色澤更好，味道濃香粘牙。所以鮑魚年份越長，品質越好，越值錢。
鮑魚的真假之分：“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的就是假鮑魚無疑。
結語：吃鮑魚最重要的就是選擇優質鮑魚，只有品質好，肉感鮮美，做出來的鮑魚才會更美味，反著肉質鬆散，沒有勁道，文章中給大家介紹的這幾款鮑魚的做法，有興趣有朋友可以學習下，但在食用鮑魚後要記得做廣場舞荷塘月色，這可有利於鮑魚的消化。
