現在的人們肉製品攝入過量， 提倡吃素， 在眾多的素菜中， 地三鮮、幹煸豆角、油燜茄子可謂是深受喜愛， 但是， 這些所謂的素菜， 並沒有你想像的那麼健康。
1地三鮮
這道家常名菜很多家庭都會做， 三種主要食材土豆、茄子和青椒， 經過油炸和紅燒的工序後味道綿軟香濃。 專家指出， 茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽—鉀， 但經過高溫油炸後大量丟失。 茄子中富含的維生素P， 具有降低血脂的功效， 可經過油炸後， 茄子會像海綿一樣吸收大量的油， 幾乎完全損失了健康益處。 另外， 青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，
2幹煸豆角
幹煸豆角， 聽起來似乎與過油無關， 其實也多半是油炸過的。 油炸的幹煸豆角不僅熱量超標， 還有可能帶來安全風險。 因為在油炸時， 豆角可能外焦裡生。 而如果豆角不徹底做熟， 就可能導致食物中毒。
3油燜茄子
油燜茄子的時候， 茄子經高溫油炸， 其中的各種營養素被嚴重破壞。 高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值， 高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素， 如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E， 妨礙人體對它們的吸收和利用。 油燜茄子不易消化， 常吃會引起消化不良， 以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐， 腹瀉， 食欲不振等。 常吃油炸食品的人， 由於缺乏維生素和水分，
1南瓜：富含類胡蘿蔔素
同類食物：紅蘿蔔、地瓜
建議：每2—3天吃一次
營養功效：南瓜的纖維含量極高， 熱量低， 其中所富含的類胡蘿蔔素可以降低患多種癌症的風險， 包括肺癌、膀胱癌、子宮頸癌等， 還可以保護皮膚和眼睛免受紫外線傷害， 預防眼部疾病。
2菠菜：營養模範
同類食物：甘藍菜、萵苣
建議：每2—3天吃一次
營養功效：許多研究證實， 菠菜可以降低患心血管疾病、皮膚癌、口腔癌、胃癌、卵巢癌、白內障等疾病的風險。
3番茄：富含茄紅素， 好處多得說不完。
同類食物：西瓜、紅葡萄柚、柿子、木瓜
建議：每週至少吃一次
營養功效：番茄對預防前列腺癌效果特別突出， 同時可以降低乳癌的患病率。
4豆類：蛋白質與B族維生素的豐富來源
同類食物：所有的豆類都是超級食物， 扁豆、青豆、黑豆、紅豆最常見。
建議：每星期至少吃4次豆類， 每次0.5杯（一杯約一個棒球的大小）。
豆類的好處包括：降低膽固醇、對抗心臟病和高血壓、穩定血糖、減少肥胖、減輕便秘
