骨頭湯的營養價值想必大家都是知道的， 可要是讓讓骨頭湯又美味又營養的話估計很多人都不太瞭解。 如果你對熬骨頭湯還是一知半解的話， 就一起看看關於骨頭湯是怎麼熬得又營養又美味的吧。
骨頭湯的製作竅門
1、骨頭湯時加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 並可保存湯中的維生素。
2、制大骨頭湯之前， 大骨要汆水， 洗去血水浮沫， 如果湯中的浮沫不被清除乾淨， 會影響最終的湯色， 這個一般煮肉燒湯都是這個步驟， 要強調的是， 是用冷水， 放入食材， 一起煮開， 而不是熱水放入食材。
3、大骨肉最好事先用熱油炒過， 一般先用蔥薑爆香， 放入排骨炒香， 再烹入料酒， 那香味真是讓人流口水。 其實和煮魚湯一樣， 奶白的湯是水和油的完美組合。
4、煮的時候中途千萬不要加冷水， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性， 影響營養和味道。
5、最好用冷水煮。 如果一開始就往鍋裡倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外， 不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多， 適量就好， 否則會影響湯汁本身的鮮味。
6、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩， 可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，
美味養生排骨湯
1、枸杞排骨湯
材料：豬排骨（大排）500克、枸杞子25克， 生地黃15克、小蔥、鹽、醬油、味精適量。
做法：枸杞子搗細， 豬排骨洗淨剁破備用， 先將生地放入砂罐內加入適量清水煎汁去渣， 再將豬排骨放入砂鍋， 煨燉至肉爛熟， 加入蔥花、食鹽、醬油、味精調味即成。
2、玉米排骨湯
材料：豬骨500克， 玉米棒150克， 胡蘿蔔100克， 生薑10克， 紅棗10克， 鹽， 味精、雞精粉適量， 紹酒2克， 清湯適量。
做法：將豬骨砍成塊， 玉米棒切成段， 胡蘿蔔去皮切成塊， 生薑去皮切片， 紅棗洗淨。 鍋內加水， 待水開時， 投入豬骨， 胡蘿蔔， 用火煮透沖淨。 之後投入豬骨， 胡蘿蔔， 玉米， 生薑， 紅棗， 注入清湯，
3、海帶排骨湯
將海帶蒸半小時， 取出再用清水浸泡4小時， 切成長方塊， 淨鍋內加入清水， 放入排骨、蔥段、薑片、黃酒， 用中火燜燒約20分鐘， 放入海帶， 再用旺火燒沸10分鐘調味即可。
