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紅燒肉竟能決定壽命長短

紅燒肉能決定壽命長短

1紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低

紅燒肉是一道傳統的中式菜肴, 深受大家喜愛。 紅燒肉一般以五花肉為主料, 配料有生抽、老抽、糖、黃酒等, 但因為口味的不同, 紅燒肉的做法、配料組成和比例在也有所不同。

紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發生了變化。 研究顯示, 原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高(42%), 其次為單不飽和脂肪酸(29.8%)、多不飽和脂肪酸(28.2%);油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸, 占全部脂肪酸的84.74%。 原料肉經過水焯和燉煮後, 單不飽和脂肪酸比例顯著提高,

燉煮兩小時後單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸(48.08%), 而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低。

2吃紅燒肉和長壽未必直接相關

既往認為的紅燒肉就是簡單的糖和飽和脂肪酸的疊加, 如今在科學的驗證下似乎變得完全不是那麼一回事。 而紅燒肉這道菜, 接近50%的單不飽和脂肪酸在不同的烹飪條件下以及不同的原料下是否就一成不變也沒有定論。 即便紅燒肉中都是單不飽和脂肪酸含量, 就足以影響一個人的壽命嗎?筆者認為未必見得。 就像科學大搜查中所說, 飲食結構、家族性長壽、基因優勢、生活習慣都會對壽命有著直接和間接的影響, 如果要得出確切的結論, 需要對大樣本的人群, 在排除了其他各種條件的干擾後,

運用科學客觀的研究方法才能得出紅燒肉與長壽直接關聯的結論。

3慢性病患者不宜常吃紅燒肉

豬肉是絕大多數家庭餐桌上不可缺少的動物性食品。 它含有豐富的優質蛋白質和必需脂肪酸, 並提供利於機體吸收的鐵、鈣等營養素。 中醫認為, 豬肉性平、味甘, 有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。 但由於豬肉, 特別是五花肉中飽和脂肪和膽固醇含量較高, 且烹飪紅燒肉時需要加入一定量的糖, 因此營養師通常不推薦糖尿病、肥胖人群及血脂較高者經常食用。

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