薯類還含有多種對人體有益的營養物質。 如紅薯中含豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸以及鉀、鈣等礦物質和較多的膳食纖維， 這對清除人體內自由基、降低血脂、抗氧化、抗癌、預防便秘、減少血液中的膽固醇等具有很好的作用。
營養專家認為， 對於一般人群， 每週應攝入薯類5次左右， 每次以50~100克為宜。 薯類澱粉含量高易“吸油”， 因此烹調上應以蒸、煮、烤為主， 不宜油炸。
1怎樣煮出甘甜的紅薯
水煮開後馬上放入紅薯， 使其表皮在短時間內煮成半熟， 然後改溫火燒， 使鍋內的水不沸騰。
馬鈴薯又稱土豆， 洋芋， 它與其他薯類的不同之處是賴氨酸含量較高， 因此， 將馬鈴薯與穀類食物搭配食用是提高穀類蛋白質營養價值的好辦法。
2如何巧煮土豆
煮土豆時， 水中加一些牛奶， 不但味道好， 煮出的土豆也白。 鍋中的水燒開後， 應改用溫火煮， 這樣裡外受熱均勻， 熟後又酥又軟;如果一直用旺火煮， 雖然土豆外部煮爛糊了， 但土豆內部仍然不熟， 會產生“硬心”。
芋頭、山藥、涼及木薯等含澱粉較多， 一般只作熟食， 只有涼薯常作水果生食。 木薯含有氰甙， 在適當條件下， 可產生對人體有害的游離氫氰酸。 因此，
3洗芋頭時如何防手癢
洗芋頭時要戴上乳膠手套， 可避免手癢。 將芋頭洗乾淨， 放在熱水裡燙一燙， 再削皮手就不會癢了。
專家建議， 適當增加薯類的攝入， 每週吃5次左右， 每次攝入50到100克。 薯類最好採用蒸、煮、烤的方式， 可以保留較多的營養素;儘量少用油炸方式， 減少食物中油和鹽的含量。 但由於薯類蛋白質含量偏低， 兒童不宜長期過多食用， 以免對其生長發育不利。
