脆滑肉， 大家聽到這名字， 就能夠很清楚明白的瞭解這個菜的特色就是“脆”“滑”， 但是很多人是不瞭解這個脆滑肉是從哪裡流傳過來的呢？有什麼好的家庭做法麼？和大家分享一下。
脆滑肉是一款地道傳統的川菜， 肉質特別的鮮嫩， 口感酥脆可口， 並且可以滋陰治療貧血。 做法一：1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5釐米見方的小丁， 盛入碗內， 加入濕澱粉、精鹽、醬油拌勻;
2. 大蔥、薑、蒜均切末;
3. 將大蔥切蔥花;
4. 將薑末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁;
5. 豬板油渣剁碎;
6. 炒鍋放在旺火上， 下油燒至七成熱， 放入豬瘦、肥肉丁炒散， 烹入芡汁， 放入豬板油渣， 顛翻幾下即可。
做法二：1.將豬瘦肉以及肥肉洗乾淨後切成丁， 放入萬里
2.倒入水澱粉， 放入鹽， 倒入醬油攪拌均勻， 然後將蔥薑蒜洗乾淨後切成碎末
3.然後放入萬里， 放入味精， 撒些胡椒粉， 倒入醬油
4.倒入水澱粉和肉湯，
5.豬油渣切成碎末， 炒鍋置入炒鍋中， 倒入油， 燒熱之後放入豬肉
6.翻炒散後倒入醬汁中， 然後放入豬油渣翻炒片刻
7.完成了。
做法三：原料洗淨備用， 肉切片用鹽、料酒、醬油澱粉醃15分鐘。
鍋裡放水燒開， 下肉片煮至變色， 然後撈出放水裡過一下， 再撈出瀝幹。
鍋裡放油， 放薑蒜爆香， 後放繡針菇炒至發軟。
接著放入肉片再炒一炒。
放入適量的鹽炒均， 最後放入雞精炒均即可出鍋。
脆滑肉的口感是很不錯的， 但是因為脆滑肉的素材是一些脂肪含量很大的食物， 所以身體患有高血壓、高血脂的患者在生活中就不要吃了， 盡可能的保持飲食上的清淡， 希望對大家有幫助。