食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉， 同時伴有中上腹部疼痛。 食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水症狀， 如口幹、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等， 最後可致休克。 故必須給患者補充水分， 有條件的可輸入生理鹽水。 症狀輕者讓其臥床休息。 如果僅有胃部不適， 多飲溫開水或稀釋的鹽水， 然後手伸進咽部催吐。 如果發覺中毒者有休克症狀（如手足發涼、面色發青、血壓下降等）， 就應立即平臥， 雙下肢儘量抬高並速請醫生進行治療。
食物中毒的症狀
1.化學性食物中毒
化學性食物中毒， 主要指一些有毒的金屬， 非金屬及其化合物， 農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。 引起化學性食物中毒的原因， 主要是誤食有毒化學物質， 或食入被化學物質污染的食物所致。 化學性食物中毒的特徵主要有：
（一）發病快。 潛伏期較短， 多在數分鐘至數小時， 少數也有超過一天的。
（二）中毒程度嚴重， 病程比細菌性毒素中毒長， 發病率和死亡率較高。
（三）季節性和地區性均不明顯， 中毒食品無特異性， 多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起， 其偶然性較大。
2.細菌性食物中毒
細菌性食物中毒， 是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物， 而引起的食物中毒， 是食物中毒中最常見的一類。
（一）通常有明顯的季節性， 多發生於氣候炎熱的季節， 一般以5-10月份最多。 一方面由於較高的氣溫為細菌繁殖創造了有利條件；另一方面， 這一時期內人體防禦能力有所降低， 易感性增高， 因而常發生細菌性食物中毒。
（二）引起細菌性食物中毒的食品， 主要是動物性食品， 如肉， 魚， 奶和蛋類等；少數是植物性食品， 如餘飯， 糯米涼糕， 面類發酵食品等。
（三）抵抗力降低的人， 如病弱者， 老人和兒童易發生細菌性食物中毒， 發病率較高， 急性胃腸炎症較嚴重， 但此類食物中毒病死率較低， 愈後良好。
易導致食物中毒的食物
腐爛的白菜
大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽， 腐爛後其含量會明顯增高。
生豆漿
其中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物， 飲用後容易中毒。 所以， 豆漿一定要徹底煮熟後飲用。 需要提醒的是， 豆漿加熱到一定程度後會出現泡沫， 這並不意味著它已經煮熟了， 應繼續加熱5—10分鐘， 至泡沫消失才可飲用。
發芽或未成熟的馬鈴薯
其中含有有毒物質龍葵素， 攝入後易引起中毒。 冬天應把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方;燒煮時可加入少許的醋， 能夠破壞毒素。
黴變甘蔗
其毒性非常強， 進食2—8小時後會出現嘔吐、頭暈、頭痛等症狀，
精彩推薦：食物中毒吃什麼藥 推薦這三類
