相信大家對扁豆應該都不會感到陌生吧!扁豆非常美味， 扁豆的做法很多， 吃扁豆的好處也很多， 不僅可以有效的刺激我們的食欲， 還有預防腫瘤的功效， 當然， 除了這些， 扁豆的功效與作用還有很多， 感興趣的朋友不妨來瞭解一下吧!
扁豆的基本介紹
扁豆， 一年生草本植物， 莖蔓生， 小葉披針形， 花白色或紫色， 莢果長橢圓形， 扁平， 微彎。 種子白色或紫黑色。
嫩莢是普通蔬菜， 種子可入藥。 扁豆的種子主要有紅、白、黑三種， 紅扁豆又稱“紅雪豆”， 用做清肝、消炎藥， 治眼生翳膜。 白扁豆肉厚， 形如半月， 豆為白色，
黑扁豆周邊紅， 愈如內中， 色澤愈淡， 未紅處是青色， 肉薄， 極有韌性， 且有白道如喜鵲的羽毛， 故又名鵲豆。
扁豆的功效與作用
1.腫瘤患者的佳品
扁豆顯著的消退腫瘤的作用。 腫瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的輔助食療功效。
2.增進食欲
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸， 經常食用能健脾胃， 增減食欲， 消暑清口。
3.防治缺鐵性貧血
扁豆中含有豐富的維生素C和鐵， 經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉， 脾虛嘔逆， 食少久泄， 水停消渴， 赤白帶下， 小兒疳積。
扁豆的做法
手撕扁豆
材料
扁豆， 紅蘿蔔， 蔥， 鹽， 花椒， 雞精。
做法
1、扁豆用手撕成塊， 紅蘿蔔切半圓片， 蔥切段。
2、鍋裡水燒開，
3、再下蔥段翻炒一下。
4、再將扁豆、紅蘿蔔倒入， 快速翻炒幾下。
5、再將扁豆,紅蘿蔔倒入快速翻炒幾下最後放鹽、雞精調味即可。
小訣竅
這個手撕扁豆也可以直接炒不用水煮， 但是無論是炒還是煮一定要弄熟， 不然很容易中毒， 給身體帶來麻煩。
泡椒扁豆
材料
海天鮮味生抽2瓶(500毫升/瓶)， 白糖、蠔油各100克， 味達美味極鮮醬油、花生油各150克， 雞精100克， 幹辣椒丁50克。
做法
1、扁豆去老根， 洗淨後入沸水中大火汆1分鐘， 撈出控水用冷水沖透、沖涼， 晾乾水分備用。
2、海天鮮味生抽、味達美、白糖、蠔油、雞精調成醬汁。
3、鍋上火， 放入調好的醬汁中火熬開， 出鍋備用;鍋內放入花生油，
扁豆的價值
1.扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用， 故有顯著的消退腫瘤的作用。
腫瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的輔助食療功效。
扁豆的選購
場上的扁豆， 一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢， 因莢色不同， 可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。
一般以白扁豆為佳， 其豆莢肥厚肉嫩， 清香味美。 選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟， 只能剝籽食用。
另一種是供主食或藥用的， 主要食用幹種子。 幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。 各種不同的種子有不同的營養保健功用， 選擇時， 應根據用途挑選。
扁豆的存儲
扁豆乃易生冷害的豆類， 在0-5℃的低溫儲存， 能保持很好的外觀。
結語：扁豆是一種非常美味的食材， 現在正是吃扁豆的最佳時機， 我們希望大家可以通過對上文的閱讀，
