肝炎患者不宜吃泡菜

泡菜是很多人都喜歡吃的下飯菜， 但是如果患上了肝炎， 應少吃泡菜， 甚至不吃為好。 下面介紹為什麼肝炎患者不宜吃泡菜。

泡菜中含硝酸鹽類

泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調料製成的半成品菜， 但是由於泡菜的製作較簡便， 耗費的時間比較短， 並用料水浸泡， 所以泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。 硝酸鹽進入體內後， 還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。 無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害， 特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用， 主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

泡菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽

製作泡菜一般都選用色澤鮮嫩的蔬菜， 如果製作時清洗不乾淨， 蔬菜中殘留的細菌會將泡菜中含有的硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽， 如果人體中攝入過多的亞硝酸鹽會導致中毒。

因此， 對於肝部疏泄功能受損的肝炎患者來說， 常吃泡菜會對健康的危害會更大。