1促使人體維生素C缺乏和結石
人體所需要的各種元素及營養物質是需要攝取大量的蔬菜及其他食物， 如果人們通過食用醃制的蔬菜獲取元素， 對自身有一定的危害。 蔬菜在醃制過程中， 維生素C被大量破壞。 醃制後， 維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。 大量吃醃菜， 人體維生素C會缺乏。 因此， 適當吃點醃菜可以調節胃口， 增加食欲， 但若嗜食醃菜成癖， 則是不可取的。 如果長期食用， 就容易引起各種疾病。
雖說蔬菜及其他食物含有較多的營養物質， 但如果它們被人們經過特殊的加工， 不但對人體沒有益處，
2易致癌
癌症對於多數人來說比較遙遠， 但其實它離人們很近， 因為人們一直食用含有致癌物質的醃制菜。 醃制類食品應該限制食用的原因， 是因為它在加工過程中會加入很多鹽。 鹽分中含有雜質， 如亞硝酸鹽、硝酸鹽等， 可能產生如亞硝酸胺等有害物質。 在醃制的過程中， 醃制食品易被細菌污染。 如果加入食鹽量少於15%， 蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。 醃制1小時後亞硝酸鹽含量增加，
食用這種食物給人體帶來的害處主要根據食用量來決定的， 吃多與吃少帶來的影響都是不同的。 食用了這樣的醃制食品， 重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時， 生成一種致癌物質亞硝酸胺。 因而常吃醃制類食品對身體不利， 可誘發癌症。
為何蔬菜通過另一種加工對身體反而出現害處呢?其實這是有一定的原因。 例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。 如果醃菜時氣溫高， 放鹽不足10%， 醃制的時間不到8天， 就會造成細菌大量繁殖， 而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。 鹹菜醃制9天后， 亞硝酸鹽開始下降， 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。
人們在進行醃菜的時候， 其科學性一定要遵守， 因為菜如果沒有醃制好， 這些菜會直接含有致癌物質亞硝酸胺。 多吃不衛生醃菜， 有潛在性致癌危險。 此外， 醃制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺， 是導致胃癌的直接原因。
3導致多種疾病的產生
當人體出現疾病時， 並非只是日常生活習慣的紊亂所致， 很有可能是因為自身食用過多的醃制類食物。 由於食品在醃制過程中， 需要大量放鹽， 這會導致此類食物鈉鹽含量超標， 造成常常進食醃制類食品者腎臟的負擔加重， 發生高血壓的風險增高。 此外， 食品在醃制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，
結語：任一種食物過多的食用對自身的健康都是有一定的影響， 更何況是經過特殊加工的醃制菜。 這種菜雖說能長期的保存， 其口感也是相當的美味， 但長期的食用對自身健康有較大的影響。 它不但會影響人們營養物質的攝取， 而且易使人患上多種疾病， 對自身的面容也會產生影響。 所以， 小編在這裡提醒大家最好不要食用醃制菜。
