好像每一個外婆都做得一手好菜， 每次去外婆家都是一桌子我愛吃的， 回來的路上我就纏著媽媽讓她學著做給我吃。 然後。 。 。 你們懂的。 所以從踩著板凳在鍋臺上劃拉。 到現在一個人沒事就研究吃。 有種打怪升級的成就感。 我這人幹什麼都三分鐘熱度， 但好像對吃有種畢生的追求。
紅燒肉和糖醋小排是我童年記憶裡最好吃的東西。 紅燒肉是功夫活。 外面做的不是太膩就是過甜。 吃上去完全找不到那種對豬肉傾注愛的感覺。 而且食材也不行， 好吃的豬肉和差的完全一個天一個地。 所以大家在選肉的時候儘量認准品牌。
紅燒肉， 從字面上理解不就是醬油燒肉麼， 但要把這一塊肉燒得好次， 一次能幹一大碗米飯還是很講究方法的。 下面根據我多年嘗試的總結。 寫出老王家外婆紅燒肉的做法與大家分享。 希望大家吃好喝好， 喝好吃好。
用料： 五花肉蔥薑蒜 山楂 冰糖或者紅糖 香葉 桂皮 老抽 料酒啤酒 鹽
步驟
1、將五花肉切成兩三釐米見方的大塊。 【注意：切成正方形， 後面我會說到為神碼】
注意看， 適合做紅燒肉的種類
2、鍋中放姜絲蔥段後， 將五花肉放入， 同時倒入兩勺黃酒去腥去血絲泡沫。 3分鐘左右撈出沖冷水至冷卻。
3、鍋燒熱放一丟丟油， 將瀝幹後的肉煎至泛出金黃色。 切正方形就是要四面都煎到。 還有皮這面也要，
不要切的太小才可以立起來
火就開一丟丟就好了
4、剛才的鍋不用洗， 把油燒熱， 放入蔥， 薑， 蒜， 桂皮， 香葉， 山楂， 爆香。 後放入黃酒醬油冰糖炒糖色。 改小火。 炒到湯顏色變紅， 氣泡由大變小後倒入肉翻炒。 裹上醬油和調料。
5.倒入啤酒。 再加老抽， 文火開燉。 半小時後吃一小塊嘗嘗鹹淡酥軟。 再根據自己口味加少量冰糖和鹽。 【醬油的量在兩三調羹左右， 會隨著湯汁的收緊顏色會慢慢深的， 這點初學者注意。 】
啤酒的量剛剛末過肉就好。
高興哥拉著你手耐心的說：
1， 五花肉要選那種肥瘦均勻的帶點夾心的肉。
2， 啤酒的作用在於讓肉質香嫩，
3， 按照哥這個方子做出來肯定好吃， 不好吃那是你做法不對跟哥沒關係。
如果以上所有條件都恰到好處的滿足， 那麼效果應該是這樣的：
怎麼會?怎麼會這樣!太出色了這紅燒肉真是太出色了!肉皮經過煎炸保持了彈性， 肥肉部分因為高溫油水已被逼了出來， 當中交雜的瘦肉完全沒有乾柴的口感， 再加上醬油的烹製和紅糖的配色。 一咬下去， 肥中帶廋的脂肪汁液在嘴中肆意開來。 那種滿嘴流油的滿足感仿佛是擁有了整個世界。 請自行腦補小當家口吻
