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浙菜菜譜 清香蠶豆糕的做法
主料:蠶豆500g 調料:黃油適量、精鹽適量 做法: 1、將蠶豆清洗乾淨。 2、剝去外層的皮,再一次洗淨。 3、洗淨的蠶豆肉上鍋蒸熟。 4、蒸熟的蠶豆壓成泥。 5、加點鹽,再加點黃油。 6、攪拌均...
2013-03-13 -
浙菜菜譜 雪菜燒黃魚的做法
主料:黃魚1條 輔料:雪菜200克 調料:醬油1茶勺、雞精1茶勺、蔥5克、薑5克、蒜5克、料酒1大勺、生抽1茶勺、紅尖椒2個、水30毫升 做法: 1、雪裡蕻洗淨,用清水泡一會,去除裡邊多餘的鹽分,...
2013-02-19 -
浙菜菜譜 桂花糯米藕的做法
主料:藕2節、糯米1杯 輔料:棗(幹)10顆 調料:紅糖適量、糖桂花適量 做法: 1、糯米提前泡兩到三個小時,瀝幹水備用;藕洗乾淨後挨著藕蒂切去一小段的藕當蓋子,然後將藕去皮去泥。 2、將泡好的糯...
2013-02-04 -
浙菜菜譜 梅乾菜炒豇豆的做法
主料:豇豆15根 輔料:梅菜1小碗 調料:植物油5克、大蒜4瓣 做法: 1、梅乾菜先在蒸鍋或者電飯煲裡蒸熟 2、豇豆清洗乾淨後切成段 3、大蒜拍扁後切碎 4、鍋中把水煮開後放入豇豆焯...
2012-12-31 -
浙菜菜譜 芋艿燒蝦皮的做法
主料:芋頭1/2個、蝦皮20g 調料:醬油適量、蒜適量、福臨門天適量、精鹽適量 做法: 1、所有材料準備,芋艿去皮洗淨 2、洗好的芋艿切成滾刀塊 3、蝦皮用洗淨瀝幹 4、鍋裡放油爆香蒜...
2012-11-24 -
浙菜菜譜 豆豉醬燉豆腐的做法
主料: 豆腐250克 輔料: 豆豉醬適量、蒜瓣4瓣、鹽、醋沙拉油適量 做法: 1、準備250克嫩豆腐洗淨切大塊放盤中待用。 2、生薑切絲,蒜切片待用。 3、鍋置火上加入少許沙拉油。油溫至...
2012-11-19 -
浙菜菜譜 酥牛肉的做法
主料:肉後腿1000g 輔料:大蔥100g、薑50g 調料:醬油100g、八角5g、桂皮5g、香油50g、酒100g、白砂糖50g 做法: 1、肉(牛腿肉)洗淨切成4 大塊,入沸水鍋氽約2...
2012-11-06 -
浙菜菜譜 鮮蘑鴨舌掌的做法
主料:鴨舌50克、鴨掌300克、蘑菇(鮮蘑)100克 輔料:火腿15克、冬筍15克 調料:黃酒25克、鹽5克、味精2克、豬油10克 做法: 1、鴨舌、鴨掌洗淨,用清水煮至八成熟,刮去舌苔,...
2012-10-26 -
浙菜菜譜 南肉春筍的做法
主料:鹹肉200g、春筍300g 輔料:小白菜10g 調料:味精3g、黃酒10g、雞油10g 做法: 1、將鹹肉(鹹五花肉)入鍋煮熟,切成2 釐米見方的塊; 2、春筍削皮,洗淨切旋料塊(...
2012-10-22 -
浙菜菜譜 茭白燒裡脊的做法
主料:茭白適量 輔料:豬裡脊肉適量 調料:食鹽適量、味精適量、薑適量、料酒適量、水澱粉適量、白糖適量、植物油適量 做法: 1、裡脊洗淨後切片備用。 2、切好的裡脊用鹽、料酒、水澱粉上漿備...
2012-10-16 -
浙菜菜譜 梅醬配炸響鈴的做法
炸響鈴是典型的杭幫菜,取咀嚼時鬆脆有聲謂之響鈴,石屏的豆腐皮,是用當地的井水製成,豆香天然很原生態,用蝦仁筍菇替代了傳統的肉餡,口感層次更豐富,油炸過的響鈴會有些膩,搭上梅醬那就絕配了。若將豆腐皮...
2012-09-26 -
浙菜菜譜 龍井魚片的做法
主料:青魚300g 輔料:龍井茶1g、火腿20g、竹筍20g、香菇20g、雞蛋白適量 調料:食鹽適量、味精適量、料酒適量、水澱粉適量、雞湯適量、豬油適量 做法: 1、魚去鱗、鰓及內臟,洗淨...
2012-09-11 -
浙菜菜譜 紹式小扣的做法
主料:五花肉300g 輔料:幹黃花菜3g 調料:醬油20g、八角1g、黃酒15g、小蔥5g、菜籽油25g、白砂糖15g 做法: 1、將五花豬肉刮去細毛,用溫水洗淨,放在炒鍋內煮2 分鐘左右...
2012-09-03 -
浙菜菜譜 醃菜花毛豆米的做法
主料:小白菜1把 輔料:毛豆1碗 調料:沙拉油適量、食鹽適量、蒜適量、泡紅椒適量 做法: 1、青菜洗淨盡量控幹水分,切成窄條狀,加三份正常炒菜的鹽量,用手抓勻後醃制2小時(關於鹽量如果心裡...
2012-08-10 -
浙菜菜譜 花菇石雞的做法
主料:田雞600g 輔料:花菇150g 調料:食鹽5g、味精1g、薑10g、江米酒5g、玉米澱粉3g、豬油60g 做法: 1、薑洗淨,切成碎末,用紗布過出姜水,放入鍋內燒開,用小漏勺撈出薑...
2012-07-26 -
浙菜菜譜 燙幹絲的做法
主料:豆腐皮適量 輔料:蝦米20粒 調料:薑適量、生抽5湯匙、香油適量、白糖適量、水3湯匙、細香蔥適量、香菜適量 做法: 1、把香蔥、姜切成細絲備用、薑絲的量可以多些,提味 2、展開豆腐...
2012-07-19 -
浙菜菜譜 一品脆皮蟹的做法
主料:海蟹600克 輔料:香菇(幹)13克,荸薺50克,雞蛋200克,小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)20克 調料:胡椒粉1克,黃酒5克,鹽2克,味精2克,小蔥5克,薑2克,發酵粉30克,蘇打粉2...
2012-06-29 -
浙菜菜譜 金絲蜜棗羹的做法
主料:蜜棗100克 輔料:櫻桃5克,金橘5克,薏米5克,梅子5克,葡萄乾5克,澱粉(蠶豆)30克 調料:糖桂花2克,白砂糖10克 做法: 1. 薏仁米洗淨,揀去雜質,上蒸籠用旺火蒸酥; ...
2012-06-15 -
浙菜菜譜 三絲拌蟶的做法
主料:蟶子750g 輔料:火腿25g、黃瓜50g、韭菜250g 調料:食鹽5g、醬油25g、味精1g、薑10g、黃酒15g 做法: 1、將蟶子洗淨,在咸水裡養3小時左右,使它吐淨泥沙,撈出...
2012-05-31 -
浙菜菜譜 墨魚烤腿肉的做法
主料:墨魚750克 調料:腐乳(紅)25克,大蔥10克,黃酒25克,醬油25克,白砂糖25克,澱粉(玉米)10克,豬油(煉製)75克 做法: 1. 將魚在清水中洗去墨水,摘去頭,剝去皮,抽去...
2012-05-28