主料:五花肉300g
輔料:幹黃花菜3g
調料:醬油20g、八角1g、黃酒15g、小蔥5g、菜籽油25g、白砂糖15g
做法:
1、將五花豬肉刮去細毛, 用溫水洗淨, 放在炒鍋內煮2 分鐘左右, 轉入冷水中洗一次;
2、然後, 放入炒鍋, 舀入清水浸沒, 用中火煮30 分鐘至六成熟;
3、將大部分湯水舀出, 加入白糖5克、醬油稍煮;
4、當肉皮面紅潤, 撈起瀝幹, 原汁留用;
5、炒鍋置旺火, 下入熟菜油, 燒至八成熱, 把肉塊皮朝下放入油鍋, 炸2 分鐘左右, 撈出冷卻後將肉切成6 小塊;
6、水發黃花菜切成長段待用;
7、取扣碗一隻, 用八角墊底, 取8 小塊肉(皮朝下)在碗中碼成瓦楞形, 餘下的2 塊, 放在兩側, 然後,