主料:田雞600g
輔料:花菇150g
調料:食鹽5g、味精1g、薑10g、江米酒5g、玉米澱粉3g、豬油60g
做法:
1、薑洗淨, 切成碎末, 用紗布過出姜水, 放入鍋內燒開, 用小漏勺撈出薑茸, 即成薑汁;
2、取田雞(石雞)腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝幹, 用薑汁、精鹽、甜酒、味精拌和醃漬人味;
3、水發花菇去蒂洗淨;
4、取碗一隻, 將石雞腿整齊地排列在碗中, 花菇放在石雞腿上面, 加入豬油75 克、雞湯250毫升, 另用1 只盤子蓋好, 上籠旺火蒸15 分鐘取出, 揀出花菇;
5、將蒸石雞的原湯倒入鍋內, 石雞腿翻扣在盤中, 花菇排圍在石雞腿四周;
6、鍋中湯燒開後用濕澱粉勾薄芡, 淋入豬油25 克,