主料:海蟹600克
輔料:香菇(幹)13克,荸薺50克,雞蛋200克,小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)20克
調料:胡椒粉1克,黃酒5克,鹽2克,味精2克,小蔥5克,薑2克,發酵粉30克,蘇打粉2克,菜籽油50克,香油10克
做法:
1. 酵面用溫水化開, 加上白麵粉調成稠糊, 放入蘇打粉拌攪均勻, 製成發麵糊;
2. 雞蛋打成蛋液;
3. 梭子蟹沖洗乾淨, 上蒸籠蒸熟, 用竹簽剔取膏和肉;
4. 淨荸薺拍碎, 水發香菇切絲, 連同蟹肉一起放在大碗中;
5. 再加入雞蛋液、蔥末、薑末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉, 攪打成雞蛋糊;
6. 炒鍋置中火, 放入熟菜油, 燒至五成熱, 將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅, 取出待用;
7. 炒鍋置旺火,
8. 撈起瀝油後切成12 塊, 按原形裝盤, 跟花椒鹽上席。