相信不管是男女老少， 很多人都愛吃紅燒肉， 百吃不膩。 但是紅燒肉到底要怎麼做才能入味呢。 很多人愛吃卻做不好， 只能去飯店才能品嘗到好吃的紅燒肉。 今天， 我就來教大家兩種紅燒肉的做法， 相信大家看了以後會有所收穫的。
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管， 只管長寬);
2、鍋裡放油(多放點)， 熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)， 炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙， 別怕)。 倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、柳丁皮(非陳皮))，
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米， 大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時， 此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯， 但要站在旁邊看著)， 加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)， 可加點香菜， 然後嘗一下鹹淡， 再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌， 並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜， 不同地方， 不同人， 做法肯定不一樣。 俺出來乍到， 獻上一道紅燒肉， 給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉， 肥肉、瘦肉基本各占一半， 一定要帶豬皮，
肉洗淨切方塊， 2釐米見方， 不用水焯， 直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)， 油熱後放肉入鍋， 炸!炸這道工序少不得， 一是將肥肉裡的豬油*出， 吃起來不膩， 二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛)， 炸到肉的外表有些金黃， 停火， 肉撈出， 油倒出。
另起鍋， 倒油適量， 放入蔥、薑、花椒煸炒， 特別提醒， 要放大蒜， 略拍， 去皮， 不用切， 整個放入， 份量至少一頭， 一起煸炒至出香味， 然後很重要——別忘放糖!冰糖最好， 白糖也行， 至少1湯匙， (俺是放2匙， )不用怕放多， 肉是喜糖的。 接著倒入醬油， 不要太多。 動作要快， 不然糖會糊的。
熬出汁後， 倒入炸好的肉， 翻炒一下， 倒入清水(有骨頭湯最好了， 可惜俺沒工夫熬)， 然後——上高壓鍋!(要是有時間，
紅燒肉雖然好吃， 但是記住不能多吃哦， 特別是三高人群。 每次品嘗一下， 就足夠了。 相信你在看了這個食譜以後， 肯定會廚藝更上一層樓， 快去動手吧。
