雞蛋羹味道鮮美， 老少皆宜。 怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬， 表面不粗糙呢?蒸雞蛋羹時， 注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節， 可使雞蛋羹更鮮嫩。
打蛋時要輕要慢。 將雞蛋打到碗中， 用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。 如果猛攪， 蛋液會產生大量起泡， 蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹， 如何用水很關鍵。 打蛋時， 要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。 因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟， 甚至出現蛋花， 營養會受損。
加入的水量也要注意， 一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜， 喜歡吃嫩的就多放點水，
要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗， 不要冷水上鍋蒸。 蒸蛋羹時最好用中火或文火， 一般開鍋後8分鐘左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋， 能使蛋液自上而下受熱均勻。 這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀， 而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。 若在蒸制前加入調料， 容易使蛋白質變性， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養， 打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。 加一些配菜也是不錯的選擇， 如炒好的肉末， 海米、青菜末、香菇和蟹棒等。 需要提醒的是， 吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物， 這樣更有利蛋白質的吸收。
