蠶豆的飲食禁忌

養生之道網導讀：

蠶豆營養價值豐富， 含8種必需氨基酸， 碳水化合物含量47%～60%， 可食用， 也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植， 為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。 蠶豆營養價值豐富， 但其的飲食禁忌也需要特別注意。 下面就來看看蠶豆的飲食禁忌。

蠶豆不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。 不可多吃， 以防脹肚傷脾胃。 蠶豆和大多數豆類一樣， 也含有某些不能消化的碳水化合物， 在腸道下部產氣菌作用下產生氣體， 有些人吃多了甚至會腹瀉。 每次食用量理論上不超過30克。

蠶豆含有致敏物質，

過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀， 就是俗稱的“蠶豆病”。 這是因為體內缺乏某種酶類所致， 是一種遺傳缺陷， 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

一、禁忌人群

1、中焦虛寒者不宜食用， 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2、有遺傳性血紅細胞缺陷症者， 患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意， 不宜進食蠶豆。

3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

二、食用安全

蠶豆中含有有毒的3,4—二羥基苯丙氨酸， β-氰基丙氨酸是一種神經毒素， 中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。 L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因數， 病症表現為急性溶血性貧血， 患者多為兒童， 食後5~24h發病。 通常加熱烹製可消除其毒性。

三、食用指南

1、蠶豆的食用方法很多， 可煮、炒、油炸， 也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

2、製成蠶豆芽， 其味更鮮美。

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料， 也可加工成豆沙， 製作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等， 又可以製成各種小食品。

5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加入適量的堿， 倒上開水悶一分鐘， 即可將蠶豆皮剝去， 但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

四、存儲方式

選擇大小均勻、飽滿、潔淨、無缺損的蠶豆。 新鮮的幹蠶豆貯藏一段時間後， 顏色就會慢慢變深。 要防止蠶豆變色， 只要將蠶豆放在低溫（5℃以下）、乾燥、避光的環境中， 再將盛蠶豆的容器封口加蓋， 便可延緩蠶豆的變色速度。

幹或鮮蠶豆可以通過烹調直接食用， 也可以與肉類、其他蔬菜一起烹調食用。

一般人都可食用， 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。 另外， 蠶豆不可多食， 以防脹肚傷脾。