一、泡燕窩的水要倒掉嗎
二、 泡燕窩的方法
三、泡燕窩的步驟
四、泡好的燕窩保存方法
泡燕窩的水要倒掉嗎
1、燕盞乾貨並不像純淨燕窩挑的那麼乾淨,為了保持盞形,很多地方的毛、雜質等髒東西是無法挑乾淨的,所以泡燕窩的水還是有點髒的。
2、我們一般建議是用涼白水或者純淨水泡燕窩,在冷水中,燕窩的營養成分是不會溶解在水裡的,所以泡燕窩的水是有營養價值的說法也是錯誤的。
3、其實燕窩泡發的水是比較髒的,畢竟燕窩是金絲燕子居住的地方,泡發後的水會留有燕窩的雜質或者細菌。
4、建議清理燕窩換水至少兩次或者以上,在清理挑毛時候,如果嫌麻煩,可以不挑的,小燕毛吃下去並沒有影響的。
5、泡燕窩建議使用純淨水,泡發完倒掉,沖洗泡發好的燕窩就用一般的自來水即可,燉煮燕窩則用純淨水或者涼白開水。
綜上,燕窩的營養成分並不會溶解在水裡,是沒有營養價值的水。 因此,泡燕窩的水最好倒掉。
泡燕窩的方法
1、堿發(舊式發法,不建議採用)。 燕窩加溫水泡,再用淨水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用堿面拌和燕窩,一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半堿水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手撚感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去堿面,泡入涼水中待用。
2、蒸發。 又稱上籠、蒸鍋。 是烹飪原料初步熟處理的一種手段,而不作為烹製成菜的方法。 將經過初步加工的淨料用蒸汽蒸制,達到斷生,半熟或剛熟的程度,為成菜烹調減少時間。 先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗淨裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。
3、泡發/水發。 又稱浸發、發料。 以水為助發溶劑,將幹料浸至膨漲、鬆軟、柔嫩後供正式烹調用。 乾貨原料重新吸入水分後,能最大限度地恢復原有的鮮嫩、鬆軟狀態。
3.1、開水發:這是一種最快的方法,但營養損失最大,此法我們不建議採用。 取適量開水,把幹燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開。 燕窩少於40克時,其和水的比例為1︰40。
3.2、熱水發:該種方法建議救急才用,把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開,一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時,血燕為1-2小時。 燕窩和水比例同上。
3.3、溫水發:把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡,白燕浸泡的時間為3小時,血燕為6-8小時,在浸泡期間要換溫水2-3次,盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。 燕窩和水比例為1︰30。 此方法發完,只需燉15分鐘即可。
3.4、冷水發:取適量的常溫純淨水,把燕窩放入水中,浸泡時間2-3小時。
泡燕窩的步驟
1、把燕窩放進小碗中,加入溫水浸泡2-3小時。
2、待燕窩泡透漲發後,用鑷子輕輕擇去雜質和燕毛,注意不要把燕絲弄斷。 去掉雜質和燕毛後,再撈出瀝幹水分。
3、將泡好的燕窩撒開成一條一條的燕絲,再用清水浸泡2-3小時,浸泡燕窩的水量需適當,一般以沒過燕窩表面一點為宜。
4、這樣就能將泡發清洗好的燕窩烹製食用,燕窩一定要吸水漲發透後才可進行烹製。
泡好的燕窩保存方法
浸泡好的燕窩,一定要擠幹水分後再放入保鮮盒內,密封後放入冰箱冷藏。 保存需要注意三點:
1、入保鮮盒前要略擠水分,且不能放入冰塊。
2、溫度5℃～8℃冷藏最佳,0攝度~4攝氏度亦可。
3、放時間最好在7天以內。
