又到春季， 很多野菜也逐漸上市。 因為野菜的純天然、營養， 以及季節性， 深受很多“吃貨”和養生
不管是野菜還是蔬菜， 在營養素上最主要的還是維生素礦物質以及水分， 更嚴格的說， 野菜和蔬菜中大部分都是水分。 不同的是， 野菜一般都是深綠色的， 含的維生素C、胡蘿蔔素會比普通蔬菜高， 膳食纖維高也是野菜突出的優點， 吃點野菜可以改善我們累壞了的胃腸道， 也能起到控制熱量、維持體重的作用。
野菜為什麼有些人不能接受呢， 因為部分野菜還略有毒性；其次是野菜一般會有一些特殊味道，
春季吃野菜的八點注意事項
1、不認識的野菜不要吃。 容易發生誤認的野菜不要食， 以免中毒。
2、野菜取材要新鮮。 洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長， 避免造成維生素及無機鹽的損失。
3、野菜要注意烹飪方法。 野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡， 亦可溜、燴、燒、煮。 還可做湯或生食， 關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
4、野菜不可多吃。 野菜一般較少受到污染， 也確實別有風味， 可謂天然食物， 但凡事講究適度， 過量進食野菜， 因多數野菜性涼致寒， 易造成脾寒胃虛等病。
5、苦味野菜不宜多食。
6、久放的野菜不能吃。 野菜最好是現采現吃， 久放的野菜不但不新鮮， 而且營養成分減少， 味道很差。
7、受污染的野菜不要吃。 郊外化工廠等附近的空氣不佳， 所生野菜容易吸收鉛等化合物， 廢水邊的野菜也常含有毒素， 均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒， 不經浸泡， 食後周身不適。 這類野菜在煮食前， 務必在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。
常見野菜的食用功效
1、馬齒莧：治糖尿病
因為它含有豐富的去甲腎上腺素， 能促進胰腺分泌胰島素， 調節人體糖代謝過程、保持血糖恒定， 所以對糖尿病有一定的治祛病養生功效。 此外， 它還含有不飽和脂肪酸，
2、蒲公英：利膽保肝
蒲公英具有廣譜抗菌的作用， 能激發機體的免疫功能， 達到利膽和保肝等祛病養生功效。 它焯過後生吃、炒食或做湯都可以， 比如， 海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲。 它還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
3、苦菜：清熱涼血
中醫認為， 苦菜性苦寒， 含有蛋白質和多種維生素， 有清熱解毒、涼血等祛病養生功效， 可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。 苦菜水煎濃縮乙醇提取液，
4、莧菜：清燥熱
莧菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥等祛病養生功效。 除了炒食﹑涼拌﹑做湯外， 莧菜也常被用來做餡。 比如， 涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
5、 水芹菜：降血壓
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病養生功效。 我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。
6、薺菜：補腎健脾
薺菜是一種“地道藥材”.中醫認為， 薺菜味辛甘、性涼平， 具有和脾、利水、止血、明目等祛病養生功效， 可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
薺菜葉嫩根肥， 具有誘人的清香和美味。 含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。 春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽， 焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以， 還可以熬成鮮美的薺菜粥。
7、蕨菜：安神
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等祛病養生功效。 但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下， 使它復原。 常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
最後再次提醒大家， 不認識的野菜不要食用， 如果發生野菜中毒， 請及時就醫。
