容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。 不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。 鱔魚、帶魚一類的菜肴， 燙制的時間也應長一些， 燙制這類原料時不要擺動過多、過快， 掌握好火候， 就不會出現不熟的問題了
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆瓣 150克 永川豆豉 50克. 冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克
1、制鹵水。 炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後， 下郫縣豆瓣(先朵細)煵酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。 熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。 將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。 午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。 用洗淨的竹簽， 將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。 鹵水鍋置旺火上， 使之保持小沸， 將各類菜用串好的竹簽燙制， 根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，
