香菇是一種常見的食用菌， 有“山珍”之稱。 香菇中含有人體所需的多種氨基酸， 還含有豐富的鈣、鐵、銅、蛋白質、維生素、亞麻酸等。 香菇中含有特殊的香菇多糖， 是一種抗癌、抗腫瘤物質， 具有降血脂、預防血管硬化的作用香菇所含的雙鏈核糖核酸具有抗病毒的作用。 香菇中的干擾素誘生劑， 具有防治流感的作用。 香菇中還有核酸類物質， 可抑制腎病患者體內血清和膽固醇的增加， 有降血壓、防止血管硬化的作用。
雖然香菇可抗癌、降血脂， 一般的腎病患者可適量食用， 但尿酸增高者、高尿酸血症患者、無尿者、尿毒癥患者、腎結石患者等都不宜食用， 否則可能加重病情， 或併發高鉀血症、皮膚瘙癢症等。