怎樣熬綠豆湯不變紅

【導讀】怎樣熬綠豆湯不變紅， 為什麼家裡煮的綠豆湯呈紅色， 而外面喝的綠豆粥是綠色？怎樣熬綠豆湯是綠色的呢？一起來瞭解下怎樣熬綠豆湯不變紅。

怎樣熬綠豆湯不變紅

煮綠豆湯變色或不變色， 關鍵在水質當中--如果用純淨水來煮綠豆湯， 綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色， 放很久都不會變色， 還是碧綠的。 這一方面與水的酸鹼度有關， 一方面與其中的微量離子有關。 北方的自來水是鹼性水， 煮綠豆湯之後變色特別快， 倒出綠豆湯之後， 兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。

但是， 用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，

只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度， 就會好得多。 關鍵在於， 不能加得太多， 更不要讓水變成酸味， 只要調到ph 6就可以了。 調好水， 再煮綠豆清湯， 就不易變色了。 即便存放半小時， 仍然能保持好看的綠色。

抗氧化能力測定表明， 紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。 顏色越紅的豆湯， 抗氧化能力越低。 加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性， 同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。 在綠豆湯中加少量一點鹽時， 抗氧化性質略有提高。

一般認為， 煮綠豆時放米為粥， 無米為湯；而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水， 綠豆開花稱為湯。

煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，

綠豆皮的涼性大些。 “綠豆衣”有清熱解毒， 還有消腫、散翳明目等作用。 作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好， 但如果覺得不習慣或者覺得不爽口， 也可以在湯煮好後拂去綠豆殼。 本人到是建議食用為好。

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