【導讀】炒菜時怎樣減少油煙危害， 油脂明顯冒煙時溫度在200℃~300℃之間， 這時會產生大量有害物質， 加大肺癌和其他疾病的風險， 一起來瞭解下炒菜時怎樣減少油煙危害。
炒菜時怎樣減少油煙危害
油脂明顯冒煙時溫度在200℃~300℃之間， 這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質， 包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等， 均為有毒物質和致癌嫌疑物質。 除了讓肺癌風險增大之外， 油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。
不過， 要想減少炒菜時的油煙， 也並非不可能。 只要遵循以下忠告， 油煙的數量就能大大減少。
用新油炒菜，
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。 各種烹調所需要的油溫有區別。 如爆炒需要將近300℃的溫度， 這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。 那些鍋裡著火的操作， 更會超過300℃油溫。 這是已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。 煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重複利用， 從而增加油煙的產生。
炒菜時， 在油煙還沒有明顯產生的時候， 就把菜放進鍋。 室溫的菜會讓烹調油迅速降溫， 從而避免溫度過高的問題。 只要用一條蔥絲扔進鍋裡， 看周圍快冒泡但顏色不變，
不要每餐每個菜都是炒、炸、煎， 多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式， 不僅能減少油煙產生， 而且還能減少油脂攝入， 有利於控制體重。 同時， 這樣的一餐在口感上更加豐富， 還有助於培養清淡口味的飲食習慣。
用底厚一點的炒菜鍋。 底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快， 非常容易冒大量油煙。 用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間， 故可以減少油煙。
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