【導讀】涼拌菜的調料大全， 涼拌菜怎麼做好吃？做涼拌菜需要哪些調料呢？以下是小編整理的涼拌菜的調料大全， 有需要的可以參考下。
涼拌菜的調料大全
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成， 為白色成鮮味。 適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等， 如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成， 如紅黑色鹹鮮味。 用於拌食或蘸食肉類主料， 如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。 作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸， 為白色鹹鮮味。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。 蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸， 為桔紅色鹹鮮味。 多用以拌食葷料， 如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油， 加鮮湯燒沸， 為咖啡色鹹鮮味。 用以拌食葷料， 如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6.韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸， 然後加調料鮮湯調和， 為綠色鹹鮮味。 拌食葷素菜肴皆宜， 如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。 將麻醬用香油調稀， 加精鹽、味精調和均勻， 為赭色鹹香料。 拌食葷素原料均可， 如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8.椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，
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