【導讀】如何發麵蒸包子， 不管是饅頭 還是有餡包子， 以下步驟通用， 關鍵還是：熟能生巧， 一起來瞭解下如何發麵蒸包子。
如何發麵蒸包子
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。 有5g裝的， 使用起來方便。 酵母的量是相對的而不是絕對的， 要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中， 靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些， 正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題， 其實這個完全可以分幾次放入， 最好用溫水發酵比較快。
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵團放入盆中， 益上盆蓋或保鮮膜， 進行一次發酵。 天氣熱的時候麵團容易發酵。 一般發酵至原來麵團的2倍大小， 就可以了。
2、整形：發好的麵團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些， 將麵團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好， 這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑， 蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。 接著， 就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前， 最好再進行二次發酵， 生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右， 建議不要忽略這一步。 經過二次發酵的饅頭或包子， 蒸出來肯定會比缺少這一步的好。 天氣熱， 蒸鍋裡裝冷水， 因為氣溫高容易發酵；天氣冷， 蒸鍋裡就裝熱水， 更有助於二次發酵。
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