開胃祛濕，夏季很適合的下飯菜一看就會

夏日炎炎， 人們接觸寒涼食物的機會比起其他季節大大增加。 除了喝冷飲、吃冰棒， 常吃的西瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、蘿蔔等果蔬， 都屬於寒涼性食物。 吃多了容易損傷脾胃， 輕則胃脘不舒， 重則胃疼。 此時如果適當搭配一點辣椒， 則可起到寒熱平衡的作用。

夏天少吃點辣椒還能開胃助消化。 辣椒香辣刺激， 無論什麼菜， 只要配上辣椒， 吃起來就特別香。 夏季酷暑難耐， 人們大多沒有胃口， 不想吃東西， 吃點辣椒， 就可以促進食欲、開胃下飯。

最後， 夏天吃辣還能給身體“除濕”， 能把體內多餘的濕氣驅除出去。 夏天雨水多、濕氣重，

吃點辣椒， 除除濕氣。

虎皮尖椒

原料：尖椒， 生抽， 醋， 耗油， 鹽， 白糖， 醬油。

做法：1.將尖椒去蒂去籽洗淨切斷再橫著劈開。 (不太能吃辣的可以這樣處理)2.將生抽一茶匙、醬油一茶匙、白糖一茶匙、鹽半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙調和到一個容器中， 攪拌均勻備用。 3.鍋內燒熱後放入處理好的尖椒幹鍋翻炒， 也可以用菜鏟按壓尖椒。 4.翻炒至尖椒表皮有了焦點並且尖椒本身有些塌了， 這時放入適量食用油， 繼續翻炒。 5.將尖椒炒香後把事先調配好的醬料倒入鍋中繼續翻炒。 6.炒至鍋內湯汁粘稠即可出鍋。

尖椒釀肉

原料：豬肉， 尖椒， 雞蛋清， 鹽， 薑， 生抽， 食用油， 生粉。

做法：1、將豬肉剁碎， 尖椒去蒂後， 對半剪開， 去籽， 洗淨備用。 2、把豬肉餡放到一個大碗中，

放入生薑末、雞蛋白和生粉， 加鹽、生抽。 3、在尖椒的裡面彈上一些生粉， 將打好的豬肉餡釀在尖椒內待用。 4、平底鍋入植物油少許， 將尖椒肉餡煎至金黃即可。

尖椒炒雞蛋

原料：尖椒， 雞蛋， 蔥末， 食用油， 薑末， 料酒。

做法：1、準備好材料， 尖椒去蒂清洗乾淨。 2、雞蛋打碗裡， 尖椒和大蔥均切碎末備用。 3、把尖椒碎和蔥碎加入到雞蛋中。 4、再加入料酒， 鹽， 味精打散， 攪拌均勻。 5、起鍋放油， 油熱放入攪拌好的蛋液翻炒。 6、炒至雞蛋定型後即可出鍋， 裝盤。

青椒肉絲

原料：尖椒， 豬肉， 蔥， 薑， 料酒， 老抽， 澱粉， 白糖。

做法：1、青椒洗淨取籽切絲、蔥切絲， 備用。 青椒也可以不取籽， 因為有點辣， 所以我把青椒籽去掉了。 2、生薑切成碎末， 放在肉絲上， 再用澱粉、料酒、抓勻，

醃制 一會兒。 3、取一平底鍋， 熱鍋倒油， 油溫後， 放入肉絲， 撥散， 炒至肉絲發白， 放入老抽、鮮貝露。 將顏色炒勻。 油溫即可炒肉絲， 不能燒熱。 4、放入青椒絲和蔥絲， 翻炒均勻， 再放入鹽、糖、味精， 翻炒均勻， 即可出鍋。

麻婆豆腐

原料：豆腐， 辣椒豆瓣醬， 豬肉末， 香蔥， 白糖， 還有一碗開水。

做法：1、豆腐切塊。 2、熱鍋燒油， 放入肉末翻炒。 3、放入辣椒豆瓣醬， 翻炒均勻， 放入適量白糖， 放入一碗開水。 4、後放入豆腐翻一下， 改小火慢燉5-10分鐘即可。 5、最後收汁， 裝盤。

肉末粉絲

原料：粉絲， 豬肉末， 油， 鹽， 郫縣辣醬， 蔥， 薑， 白糖， 料酒。

做法：1、粉絲用清水浸泡至軟。 2、肉末調入一湯匙料酒， 少許精鹽醃漬10分鐘。 3、鍋裡坐水， 水冒泡後關火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮後撈出， 切斷。 4、起油鍋， 油熱後放入蔥薑爆香。

5、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬。 6、小火炒至出紅油。 7、倒入醃漬過的豬肉末， 小火炒散。 8、炒至豬肉變色後， 倒入清水， 大火煮開後改小火煮10分鐘。 9、調入一湯匙白糖， 增鮮。 放入粉絲， 小火翻炒， 細火煮5分鐘收汁即可。

回鍋肉

原料：豬肉， 青椒， 生薑， 大蒜， 豆豉， 食用油， 甜麵醬， 郫縣辣醬， 花椒， 料酒。

做法：1.將淨鍋燒熱， 用手拿住瘦肉部分， 使豬皮貼著鍋底， 燒成表皮金黃時取出， 在水下刮洗乾淨。 2.將生薑切三片後， 其餘切成沫， 大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。 3.取淨鍋， 注入大約能淹住肉的清水， 加生薑片， 兩三節青蒜段以及花椒煮開並熬出香味。 4.把豬肉放入鍋裡煮， 至筷子可以穿透時， 撈出， 立即放入冰箱急凍室， 凍2至3分鐘。 5.將豆瓣和豆豉剁細。

6.將豬肉從急凍室取出， 趁外冷裡熱的時候， 切成薄片。 7.炒鍋內放入油， 將肉片下入鍋裡， 下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。 8.下入甜麵醬， 醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味， 視情況看是否調入鹽。 9.最後， 下入青蒜段， 炒至斷生即可。

宮保雞丁

原料：雞胸脯肉， 黃瓜， 熟花生， 蔥， 花椒， 糖， 水澱粉， 鹽， 料酒， 生抽， 醋。

做法：1.雞胸肉切丁， 放生抽、鹽、料酒碼味， 用水澱粉拌勻。 2.黃瓜切丁、蔥要切成小段， 幹辣椒剪去兩頭， 去除辣椒籽。 3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒， 混合均勻製成調味料汁。 4.鍋中留底油， 燒熱後將花椒和幹辣椒放入， 用小火煸炸出香味， 隨後放入大蔥段。 5.放入雞丁， 放1湯匙料酒， 炒到雞肉變色。 6.最後調入料汁， 再放入黃瓜丁、熟花生米， 翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。

紅燒排骨

原料：排骨500克，5段蔥﹑3個八角﹑4瓣蒜﹑4片薑﹑1勺白糖﹑1塊腐乳﹑1勺黃醬﹑4片桂皮﹑適量老抽。

做法：1.排骨放清水中洗淨，瀝去水。2.排骨放高壓鍋中，加適量水。3.放入3段蔥﹑2個八角﹑2瓣蒜﹑2片薑﹑2片桂皮。4.蓋上蓋子，用高壓鍋煮10分鐘。5.煮完，用勺子撇去浮沫。6.排骨撈出來放炒鍋中。7.放入2段蔥﹑1個八角﹑2瓣蒜﹑2片薑﹑2片桂皮，再加入一勺白糖進去。8.加入剛才燉排骨的湯，原湯燉排骨，保留營養。9.放入黃醬和腐乳，這兩種調料是給排骨上色的。10.倒入適量老抽，這樣味道更濃。11.用中火燉至湯汁快耗完的時候，改大火收汁。12.收汁的時候，記得用勺子不停的攪拌，防止糊鍋。

糖醋帶魚

原料：帶魚，鹽，油，蔥，薑，蒜，料酒，白糖，醬油，醋。

做法：1.帶魚洗淨去除內臟，切5公分長段，用鹽醃制5分鐘。2.起油鍋，油熱時放入帶魚炸至兩面金黃取出。3.鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。4.放入帶魚翻炒，放入料酒、白糖、醬油、醋，倒適量的水，蓋蓋燉煮15分鐘。5.之前已經用鹽醃制過了可以不用再放鹽了。6.開大火收汁，出鍋前淋上花椒油，即可出鍋。

翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。

紅燒排骨

原料：排骨500克，5段蔥﹑3個八角﹑4瓣蒜﹑4片薑﹑1勺白糖﹑1塊腐乳﹑1勺黃醬﹑4片桂皮﹑適量老抽。

做法：1.排骨放清水中洗淨，瀝去水。2.排骨放高壓鍋中，加適量水。3.放入3段蔥﹑2個八角﹑2瓣蒜﹑2片薑﹑2片桂皮。4.蓋上蓋子，用高壓鍋煮10分鐘。5.煮完，用勺子撇去浮沫。6.排骨撈出來放炒鍋中。7.放入2段蔥﹑1個八角﹑2瓣蒜﹑2片薑﹑2片桂皮，再加入一勺白糖進去。8.加入剛才燉排骨的湯，原湯燉排骨，保留營養。9.放入黃醬和腐乳，這兩種調料是給排骨上色的。10.倒入適量老抽，這樣味道更濃。11.用中火燉至湯汁快耗完的時候，改大火收汁。12.收汁的時候，記得用勺子不停的攪拌，防止糊鍋。

糖醋帶魚

原料：帶魚，鹽，油，蔥，薑，蒜，料酒，白糖，醬油，醋。

做法：1.帶魚洗淨去除內臟，切5公分長段，用鹽醃制5分鐘。2.起油鍋，油熱時放入帶魚炸至兩面金黃取出。3.鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。4.放入帶魚翻炒，放入料酒、白糖、醬油、醋，倒適量的水，蓋蓋燉煮15分鐘。5.之前已經用鹽醃制過了可以不用再放鹽了。6.開大火收汁，出鍋前淋上花椒油，即可出鍋。