綠葉蔬菜怎麼吃維生素C不流失？

現買現吃蔬菜越新鮮含維生素C越高， 儲存過久， 蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。

先洗後切如果先切後洗， 蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。 切好的菜也要迅速烹調， 放置稍久也易導致維生素C氧化。

急火快炒維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。 急火即使溫度高， 但時間短， 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活， 這樣維生素的損失相對就較少。

澱粉勾芡烹調中加少量澱粉， 能增加鮮嫩， 而澱粉還有保護維生素C的作用。

不要加醋對非綠色蔬菜， 可加少量醋， 有保持維生素C相對穩定作用。

焯水要多製作燴菜或涼拌菜， 先將菜進行焯水， 可以除去異味。 但焯菜時應火大水多， 在沸水中迅速翻動兩下子即應撈出， 冷卻。 既可保持菜的色澤和脆嫩， 也能減少維生素C遭到破壞。