事實上， 目前市場上蔬菜的概念很多：無公害蔬菜、放心菜、安全菜、綠色蔬菜、有機菜。 消費者能不能依據這些概念買到安全的菜呢？
放心菜、無公害蔬菜、安全菜都是指的農藥殘留達標的蔬菜， 可以統稱為達標菜， 這是蔬菜安全的法定要求。
綠色蔬菜分為綠A和綠AA兩種等級。 綠A級， 對蔬菜生長環境和農藥、化肥的使用有更加嚴格的限制， 無論安全性和品質都高於達標菜。 綠AA級， 是嚴禁使用任何化肥、農藥， 以最原始自然的方式種植的蔬菜。 這兩個標誌必須由農業部綠色農產品辦公室認證並授權使用。
另外， 瞭解一些關於蔬菜安全的知識對消費者也很有用。 蔬菜專家認為：反季節蔬菜、逢年過節趕著集中上市的蔬菜， 受農用化學品污染的幾率非常大。 相比起來， 應季蔬菜的安全性要高一些。 有刺激性氣味的蔬菜， 像洋蔥、大蒜等， 病蟲害少， 幾乎不用打藥， 安全性很高。 韭菜等多茬生長或連續採收的蔬菜， 長期不斷施藥， 容易造成有害物殘留過高。
對買回家的蔬菜如何處理， 蔬菜專家也有一套經驗：一泡、二燙、三削皮、四沖洗。 總之是在洗上多做點文章， 多去掉一點農藥殘留， 就多一分安全：
洗買回的蔬菜先用清水洗幾次， 洗去殘留的農藥；
泡用足量的清水把蔬菜浸泡30分鐘左右， 讓農藥充分溶于水中；
燙用60℃至80℃的熱水將蔬菜燙1至3分鐘，
炒炒是再次加熱的過程， 會進一步消除農藥的毒性。
