有很多甜點， 都是只需要用到蛋黃或者蛋白的。 這樣， 就常常有多餘的蛋白或蛋黃剩餘下來——處理這些剩餘的蛋白蛋黃， 往往成了我們很頭疼的問題。
其實， 如果剩下的是蛋清， 那麼一點兒也不用擔心， 它非常容易保存， 只要蓋上保鮮膜， 放進冰箱保存一個星期完全沒有問題。 更便利的在於它可以冷凍保存， 3個月之內， 什麼時候想用都可以。
而蛋黃相對來說就麻煩一些了。 蛋黃易變質， 如果有剩餘蛋黃， 最好在當天用完。 蛋黃不能像蛋清一樣冷凍， 否則解凍後會組織會被破壞， 無法再用。 不過， 幸好蛋黃剩下的時候不多，
小編在此附上一個蛋黃沙拉醬的方子
用料
蛋黃一個植物油250ml（無色無味）白醋25克白糖25克鹽0.5克蛋黃沙拉醬的做法
準備材料， 蛋黃放入一個無油無水的容器中將蛋黃和白糖和鹽混合均勻， 然後加入小勺植物油， (植物油剛開始加的時候一定不能多， 多了就會全是油， 起不到蛋黃乳化的結果了。 )慢慢地加油， 一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀然後再加一點的白醋， 加了白醋後， 沙拉醬就會變稀。 而加了油之後， 沙拉醬就會變稠如此這樣， 一直加到油過了三分之二的時候， 就可以多加一點油了。 大概是三四勺的樣子反復加油和醋，
關於蛋清保存的更詳細說明：
1、蛋清耐儲存， 放進冰箱冷藏可保證一個星期不變質(前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來)。 而且， 這樣保存的蛋清不影響打發， 一樣可以打出豐富的蛋白霜。
2、如果剩餘很多蛋清， 可以將蛋清冷凍保存。 有獨立的小容器(或是小蛋糕模之類的)的話更好了， 將蛋清一個一個獨立裝起來， 放進冰箱冷凍， 用的時候， 想用幾個就取出幾個來， 十分方便。
3、冷凍的蛋清， 用之前提前拿到冷藏室， 待解凍後再用就可以了。
