清蒸魚的做法以蒸菜為主， 口味鹹鮮， 主料為各類魚， 屬家常菜。 清蒸魚魚形完整， 魚肉軟嫩， 鮮香味美， 湯清味醇。 根據各類魚的不同， 營養價值有所不同。
如何去除魚腥味?
魚身上有兩條腥線， 不知道大家瞭解沒有， 做魚的時候首先把腥線去除， 做出的魚就一點土腥味都沒有啦。
去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後， 在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀， 能看見切口處有一個小白點， 那就是腥線， 用手捏住， 輕輕的拽出來即可。 記住， 可是兩條哦， 翻面如法炮製， 把另一條也拽出來就OK了。
做好清蒸魚六大關鍵秘訣!
挑魚不要挑大， 清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好， 魚要生猛鮮活， 活魚清蒸最美。 起蒸之前魚一定要處理乾淨， 特別是魚腹內的黑膜， 一定要刮乾淨， 以確保蒸魚不腥;根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。 最宜成熟的魚是扁平身形的魚， 如鯿魚等， 可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等， 可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉， 蒸時使魚體趴下， 降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等， 最好一剖兩片或分段蒸制( 雙色剁椒魚頭 )。
魚上鍋蒸制之前， 醃制時間不要太長， 以10分鐘為佳。 因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，
將魚身稍稍架空蒸制。 蒸魚盤內抹上一層薄薄的油， 薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央， 再將魚擺上， 相當於將魚稍稍架空， 有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱;
蒸魚時， 蒸魚汁和魚最好分開蒸， 最後再澆上去。 是因為醬汁和食材過早混合， 在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應， 影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸， 但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味， 口感更鮮美。
清蒸魚講求一鼓作氣， 一氣呵成。 有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。 蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，
微微健康網小編溫馨提醒您：清蒸魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。 腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。 用鮮活鯽魚與豬蹄同煨， 連湯食用， 可治產婦少乳。 鯽魚油有利於心血管功能， 還可降低血液粘度， 促進血液迴圈。
