大蒜屬於美味的調味品， 也是生活上烹飪必不可少的一種調料， 但是， 除了飲食上食用大蒜之外， 大蒜的作用還是比較多的， 有關的一些研究上， 也是彰顯了大蒜的營養價值， 比起來同種的食物， 具有不可比擬的優勢， 下面我們不妨一起看看大蒜的作用有哪些吧。
在飲食上， 將大蒜搗碎去吃， 對於我們的身體健康是具有了很好的保健作用的， 大蒜之內涵有了不少的蒜氨酸或者是蒜酶等一些比較有效物質， 所以， 要是碾碎之後， 它們之間的營養元素會互相發生接觸， 從而形成具有保健作用的大蒜素。
生吃殺菌效果好， 在加熱過程中， 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降， 溫度越高下降越快， 所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。 家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
獨頭蒜更抗癌， 獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。 其辛辣味獨特， 具有一定的藥用價值， 防癌作用要高於普通分瓣蒜。 大蒜素對腸胃有一定的刺激作用， 生吃過多大蒜， 易引起急性胃炎， 長期過量食用還容易造成眼部不適。 對於腸胃功能不好的人來說， 每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，
總之， 生活上， 吃一些大蒜的話， 對於我們的身體健康有著比較好的幫助， 但是， 我們必須要在認識到了大蒜的作用之後， 再去食用， 在平時的飲食上， 不能過分的食用， 即便是再有益處的食物， 過量食用一樣副作用不小。
