導讀:蔥、薑、蒜、椒， 人稱調味的“四君子”， 它們不僅能夠調味， 而且能殺菌去黴， 對人體健康大有裨益。 但在烹調中如何投放才能更提味、更有效， 卻是一門...
蔥、薑、蒜、椒， 人稱調味的“四君子”， 它們不僅能夠調味， 而且能殺菌去黴， 對人體健康大有裨益。 但在烹調中如何投放才能更提味、更有效， 卻是一門高深的學問。
肉食重點多放花椒
燒肉時宜多放一些花椒， 牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用， 還能夠去毒。
魚類重點多放薑
魚腥氣大， 性寒， 食之不當會產生嘔吐症狀。 生薑既可緩和魚的寒性， 又可解腥味。
貝類重點多放蔥
大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性， 而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症， 烹調時就應多放一些大蔥， 避免過敏反應。
禽肉重點多放蒜
蒜能夠提味， 烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜， 這樣使肉更香更好吃， 也不會因為消化不良而瀉肚子。
如何知道自己缺什麼維生素?
維生素不足的警告信號現實生活中， 嚴重缺乏維生素的人不多， 但陷於隱性維生素不足的人卻不少， 如不重視， 長期下去， 則會由於維生素的缺乏而導致疾病。
一旦缺乏維生素， 到底會有什麼病症呢?較為熟知的有：
維生素B1缺乏引起的腳氣病， 維生素C不足壞血病， 維生素A缺乏導致眼夜盲症，
維生素C不足：
無過度勞累、環境急劇改變或其他器質性疾病等客觀原因， 但卻常感疲勞， 常易感冒、咳嗽， 抵抗力下降， 牙齦經常出血， 傷口難愈， 舌頭有深痕等。 應多進食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。
維生素PP(尼克酸)不足：
舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、嘔吐、頭暈、記憶力減退。 應多進食粗糧、綠葉蔬菜、肝臟、花生、蛋白質等。 另外， 人體的外部器官也會發出維生素不足的信號。 口部信號：若發現口角發紅， 長期乾裂， 而且口唇和舌頭疼痛， 你很可能是困營養不足而患上口角炎， 若不注意， 就會引起口瘡和淋巴結炎。 口角炎的成因多為缺乏鐵質和維生素B2(核黃素)及維生素B6造成。
舌部信號：
若發現舌頭過於平滑、味蕾突起發紅、舌尖兩側發黃或發白，
鼻部信號：
若鼻子兩邊油膩光亮發紅並常膠皮， 說明你體內缺鋅。 缺鋅會引起食欲不振和新陳代謝障礙。 不過大部分食品中都含有鋅， 只要不偏食， 缺鋅現象可以得到糾正， 亦可服用含有鋅的多種維生素營養丸。
如果你發現您自己或家人有以下情況或症狀的話， 請不妨注意是否有維生素氣管的早期表現。 維生素A不足：皮膚粗糙、瘙癢， 指甲出現深刻的白線， 頭髮乾枯，
維生素D不足：
骨質軟化、兒童患軟骨病。 應多進魚類及蛋類、多曬曬太陽。
指甲信號：
指甲上有白點， 表示缺鋅;指甲容易斷裂， 說明缺鐵。 鐵鋅、缺鐵有時可能會同時出現。 補充辦法是多吃菠菜、肝臟和豬、牛羊肉， 服用含有鋅的多種維生素營養丸。
頭髮信號：
脫髮、頭髮拔出時無痛感、髮絲易纏卷， 說明你缺乏維生素C和鐵質。 而頭髮色澤變淺、變淡， 是維生素B12偏低的信號。
缺乏維生素B12者體內紅細胞的生產和神經系統支委會受到影響。 調節辦法是多吃乳類食品、肝臟、魚類和豆類或補充維生素B族營養丸。 如果發現有上述現象， 尤其是中老年人，
維生素B1不足：
對聲音過敏， 對音響有過敏性反應， 小腿有間歇性的酸痛， 患腳氣病、神經性皮炎等。 應多吃豆類、穀類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。
維生素B2不足：
口角發炎， 出現各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等， 手肢有灼熱感覺， 對光有過度敏感的反應等。 應多進食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。
維生素B3不足：
舌苔厚重， 嘴唇浮腫， 舌痛， 唇痛， 頭皮特多， 口腔黏膜露露乾燥。 應多進食酵母。
維生素B12：
行動易失平衡， 身體會有間歇性不定位置痛楚， 手指及有麻刺感， 應多進食動物肝臟及酵母。
應多進食動物肝臟及酵母。