葡萄不僅外觀可愛, 而且甜美無比。 它的糖分含量遠遠超過蘋果梨桃杏之類普通溫帶水果, 可達將近20%之多。 不過, 這些並不是葡萄受到重視主要原因。 它有如今的巨大產量, 主要理由之一是因為用來製作葡萄酒。 葡萄酒以其健康價值被世界人民所追捧, 而這健康的理由, 主要是葡萄皮和葡萄籽裡的多酚類保健成分。
葡萄中的白藜蘆醇具有極強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用, 但是它主要存在于葡萄的皮和籽中, 果肉的含量只有皮裡的幾分之一到幾百分之一。
另一種葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。
同時, 皮和籽中還含有大量的單甯和類黃酮物質, 它們具有抗氧化作用, 也是葡萄酒健康效應的一部分理由。 故而, 有人提出, 吃葡萄不能吐掉葡萄皮, 最好連籽也一起吃下去, 否則扔進垃圾桶太可惜了。 真的如此嗎?
把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的結果, 只能是舌頭一陣陣發麻, 感覺非常不舒服。 這是因為其中含有大量單寧, 它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質,
原來, 葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好, 聚合型原花青素也好, 它們在水中都很難溶解。 白藜蘆醇易溶於乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。 而葡萄籽當中的聚合型原花青素則易溶於甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。 所以, 人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。
這樣就可以明白, 為什麼適量喝紅葡萄酒可能對健康有益。 而吃葡萄籽皮卻“自討苦吃”。