國內外很多調查都發現， 吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調查發現， 吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。 美國的一些調查也有類似的發現。 可見， 如果不能明智地吃米， 有可能會給自己惹來麻煩。
吃米飯的“四項基本原則”
第一大原則 —— 儘量讓米“淡”。
一方面， 儘量不要在米飯當中加入油脂， 以免增加額外的能量， 也避免餐後更多地升高血脂。 因此， 炒飯最好能夠少吃， 加香腸煮飯， 或者用含有油脂的菜來拌飯， 也應當儘量避免。 另一方面， 儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，
這裡要解釋的是， 加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。 醋本身可降低血糖反應， 並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。 故而， 只要同時不吃過鹹的菜肴， 紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。
健康米食一日推薦：
早餐：黃瓜三文魚紫菜飯卷4個， 牛奶1杯， 柑桔2個
午餐：燕麥黑米白米飯， 木耳炒黃豆芽， 清蒸魚， 紫菜番茄雞蛋湯
晚餐：自製雜豆八寶粥(無糖)， 芝麻醬拌菠菜， 香菇炒豆腐， 青椒炒胡蘿蔔絲
很多上班族有著這樣的早晨：被鬧鐘叫醒後， 掙扎了一二十分鐘， 才揉著疲憊、瞌睡的眼從床上爬起來， 因為分秒必爭，
特別提示：慢性病人的米食選擇要求
無論是糖尿病人， 還是高血脂症患者、高血壓患者、脂肪肝患者等， 都不應當吃過多的精白米作為主食。 糖尿病人要求選擇血糖上升速度較慢、血糖負荷較低的主食;高血壓病人要求選擇儘量不帶鹹味的主食;脂肪肝患者要求膳食纖維豐富的主食， 高脂血症患者要求選擇有利於降低血脂的主食。
