【導讀】如何保留蔬菜中的維生素C,現代美食不僅要美觀， 還要求營養健康。 那麼對於烹調方式也有更高的要求。 如何才能烹調出既美味又保留住營養如維生素C的菜肴呢？下面我們一起來看看如何保留蔬菜中的維生素C.
如何保留蔬菜中的維生素C
1、蔬菜現購現吃
蔬菜越新鮮含維生素C越高， 儲存過久， 蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
2、使用微波爐加熱
某營養專家發現， 通過微波爐加熱的蔬菜， 其中的維生素C含量比例比生蔬菜中維生素C含量比例更高。 營養專家認為， 出現這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽，
3、蔬菜不要切得太碎
有專家發現， 將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀， 並分別煮10分鐘後發現， 蔬菜切得越碎， 維生素C損失得越多。
4、蔬菜先洗後切
如果先切後洗， 蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。 切好的菜還要迅速烹調， 放置稍久也易導致維生素C的氧化。
5、縮短泡蔬菜的時間
維生素C是一種水溶性維生素， 極易溶于水， 蔬菜在水裡泡的時間越久， 則維生素C的流失就越多。 蔬菜切得越細碎， 與水接觸的斷面就越多， 流失量也越大。 但當用油炒時， 油反而阻止了維生素C的流失。
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