【導讀】使豬肉更嫩的六種方法， 很多人都很喜歡吃豬肉， 而在炒豬肉時又掌握不好技巧， 常常豬肉粘鍋或肉不嫩。 小編教你使豬肉更嫩的六種方法。
使豬肉更嫩的六種方法
1.澱粉法
將肉片切好後， 倒入適量澱粉抓勻， 放約15分鐘再下鍋炒， 炒出來的肉非常嫩， 而且不膩。
2.控制火候
豬肉下鍋前， 最好把油溫控制在60℃~70℃。 另外， 應該選擇大火快炒， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋， 這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁， 十分可口。
3.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍， 成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
4.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片， 然後拿一個雞蛋， 敲一個小口子， 讓雞蛋清流出來， 滴在裝肉的碗裡， 攪拌均勻後放十來分鐘， 再下鍋炒。
5.食油法
在切好的豬肉絲裡， 加入一勺食用油拌勻， 放幾分鐘後炒， 也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
6.黃酒法
對於大多數炒肉的菜式來講， 下鍋之前先用黃酒醃一下會使肉更嫩滑。 炒之前先把切好的肉放在器皿裡， 加入食用油以及適當的黃酒， 充分攪拌之後再下鍋， 炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
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