英國一項最新研究發現， 鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”。 “要吃飛禽， 鴿子鵪鶉”， 尤其是鵪鶉蛋， 有“卵中佳品”之稱。
首先， 鵪鶉蛋所含卵磷脂和腦磷脂， 比雞蛋高出3-4倍， 是高級神經活動不可缺少的營養物質， 健腦、補腦效果顯著。 其次， 鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。 而英國曼徹斯特大學對3000餘名男士的研究發現， 體內維生素D水準高的人， 大腦記憶力和資訊處理能力更佳。
另外， 鵪鶉蛋的營養分子比較小， 比雞蛋更容易吸收和利用而且膽固醇比雞蛋的要低。
一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，
因為鵪鶉蛋肉質嬌嫩， 很容易煮熟， 一般人將鵪鶉蛋買回來時候， 在煮的時候就不知道怎麼把握火候了， 煮的時間長了吧， 就把鵪鶉蛋煮老了， 煮的時間短了吧， 又擔心沒煮熟。 那麼， 對於鵪鶉蛋究竟要煮多久呢?
煮鵪鶉蛋先用冷水泡一會， 這樣在煮的時候不會開裂， 一般水開後3～4分鐘就可以， 記住在起鍋後馬上把蛋撈到冷水裡再泡一會， 可以防止餘熱把蛋變老同時非常容易去皮。
另外， 煮的時候要用小火煮， 而且一定要用冷水煮哦!鵪鶉蛋跟冷水同時放入， 如果在煮的時候中途放入也會煮破掉!
由於鵪鶉蛋比較小， 並且好嫩。 所以在我們剝開煮熟的鵪鶉蛋是都容易剝掉蛋白或者剝出來之後好難看， 下面我來教大家一個很簡單的好方法。
首先， 將我們煮熟的鵪鶉蛋用一個盆裝好， 加入冷水(冰水)先浸一會兒讓鵪鶉蛋冷卻。 然後將鵪鶉蛋一個個小敲破殼， 記住一定要輕一點， 不然整個蛋都容易碎掉， 輕輕地將蛋殼碎。 然後再輕輕地破開一點蛋殼， 你會發現蛋殼裡面有一層薄薄的白色東西， 白色的那層物體外面是蛋殼， 把白色物體撕掉， 蛋殼也就掉了、這樣剝出來的小鵪鶉蛋就是白白淨淨嫩嫩的， 看著都好想咬一口。
鵪鶉蛋怎麼剝更快?1先將鵪鶉蛋放在沸水中煮熟， 然後將煮熟的鵪鶉蛋放在冷水中浸泡幾分中。
2把煮熟的鵪鶉蛋裝進密封盒裡， 加少許清水， 蓋上蓋。 用手捏住， 搖晃4分鐘。 打開盒蓋再剝， 鵪鶉蛋殼就能又快又好地給剝掉了， 而且一點都不會傷到蛋白。
3在煮鵪鶉蛋的水里加點食鹽， 因為食鹽可以促進蛋白質收縮， 與蛋殼分離， 剝起來就容易多了。
4鵪鶉蛋煮好後， 要迅速置入冷水中， 這是利用熱脹冷縮的原理， 讓蛋白與蛋殼進一步分離開。
5把鵪鶉蛋放進洗衣機， 選擇甩幹， 最後用清水沖掉破碎殼即可。 這個方法更快， 但就是費電， 適合大批量作業。
