生活在大都市的人們， 並不能像生活在農村的村民一樣， 吃到最新鮮的菜。 為了節省時間， 通常會一次購買幾天的量(尤其是水果)。 如果不注意保鮮， 時間稍放得久一點， 不僅給微生物的生長提供了很好的條件， 自身的物質也會分崩離析。
保鮮小竅門
對於水果和蔬菜來說， 他們的保鮮主要需要注意三個方面：其一， 儘量抑制呼吸作用， 減少內部營養的損失， 比如低溫或者加二氧化碳;其二， 抑制細菌的生長， 防止腐爛， 比如使用抑菌劑;其三， 控制蒸騰作用， 減少水分損失， 保持一定的濕度， 保留新鮮的狀態。
蔬菜保存小妙招
蔬菜中含有大量的維生素， 如果食用之前保鮮不當， 則會造成維生素的大量損失， 特別的水溶性的維生素B族和維生素C。 所以在食用之前， 結球葉菜不要剝掉外皮， 豆類不要剝掉豆莢， 土豆要避光。 新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低， 但隨著儲存時間的增加， 亞硝酸鹽的含量也隨之增加， 特別是有腐爛變質的情況時。
下面介紹幾種蔬菜的保存方法：
土豆：低溫和乾燥， 防止土豆的發芽。
大蒜：放入塑膠袋內封緊， 每週檢查， 如果有乾癟的要及時扔掉。
蒜苗和韭菜：有兩種方法， 一是晾乾保存， 這種方法保存時間相對較長;另一種是用浸濕的布包裹住， 可以有效放置葉子變幹， 也有一定減少蒸騰的作用， 使用這個方法可以保持原有風味，
冬瓜：選購表皮完整沒有磕傷的冬瓜， 放在通風陰涼處的木板上， 可以保存4-5個月。
冬筍和生薑：找個比較深的容器， 裡面鋪上濕沙， 將冬筍和生薑頭朝上埋在沙子中， 然後保存的通風陰涼的地方， 可以儲存4-7周。
水果怎麼樣保鮮
1、保鮮期特別短， 可能在一天內腐敗的， 應用降溫法。 如荔枝， 一盆水大約加10克的食鹽， 泡一會然後晾乾， 放入水果音樂保鮮袋中， 放入零下冷凍層， 然後拿出來， 常溫下自然解凍。 荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃， 提醒大家。 最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存， 取出後讓其自然解凍， 因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
2、表皮很厚的， 應用保鮮袋保險法。
3、與空氣接觸， 很容易爛的水果， 應用陰涼加保鮮袋保險法。 如香蕉， 香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。 放入陰涼地方保存即可。 這裡人氣美食提醒大家， 千萬不要將香蕉放入冷櫃。
