醋是我們每個家庭裡的必備品， 日常烹飪都少不了用它。 醋的好處我們不必多說， 開胃殺菌、軟化血管、降低膽固醇等等作用， 大家都耳熟能詳。 但你知道， 炒菜時什麼時候放醋效果最好嗎？
民以食為天， 很多佳餚都是要靠調料才能發揮食材最誘人的味道。 眾所周知， 鹽最好要晚放， 然而醋應該什麼時候放入， 才能做到美味與營養兼得呢？下面， 我們就一起來看看這幾種調料的最佳烹飪時間吧。
首先醋是一種酸性物質， 青菜類食物遇到醋、澱粉類食物遇到醋、肉類食物遇到醋， 都會發生不同的化學反應。
一、炒青菜類食物時， 適合在剛下鍋時就適當加一些醋， 如炒豆芽菜、蒜黃、包菜、紫甘藍等， 不僅不僅味道好而且營養價值保全得好， 可以軟化蔬菜纖維， 幫助腸胃消化吸收。
由於維生素C 在酸性環境中更加穩定， 所以這樣可以減少高溫加熱對蔬菜中維生素C 的破壞， 保護蔬菜中的營養素， 促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解， 提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用率。
二、燉紅肉時， 如糖醋排骨、燉羊排等肉類食物， 原料入鍋後就立刻加一次醋， 這樣可以祛膻、除腥。 肉臨出鍋前再加一次醋， 以解膩、增香、調味。
三、做海鮮時， 如西湖醋魚、燉帶魚等， 在即將起鍋時多放醋， 不要放的過早，
四、燉骨頭湯時不要加醋， 因為骨頭中溶出的礦物質在酸性環境中會轉變成無機離子， 影響吸收。 還有， 烹製海參不要加醋， 因為海參富含膠原蛋白， 烹飪時加醋會破壞蛋白質的分子結構， 影響口感。
五、打雞蛋的時候加點醋， 炒出來的雞蛋口感會更好。 加微量酸有利於雞蛋的起泡性， 所以加兩滴醋對雞蛋的口感肯定是好的。 攪拌蛋液時， 再加兩滴料酒和少許胡椒粉， 雞蛋會更好吃。
